發(fā)酵基礎知識題庫

1、發(fā)酵工程一、名詞解釋1、分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。2、補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術。3、絮凝：在某些高分子絮凝劑的作用下，溶液中的較小膠粒聚合形成較大絮凝團的過程。二、填空1、生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種制備、種子培養(yǎng)、發(fā)酵和提取精制等下游處理幾個過程。2、根據(jù)過濾介質截留

2、的物質顆粒大小的不同，過濾可分為粗濾、微濾、超濾和反滲透四大類。3、微生物的育種方法主要有三類：誘變法，細胞融合法，基因工程法。4、發(fā)酵培養(yǎng)基主要由碳源，氮源，無機鹽，生長因子組成。5、青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，發(fā)酵后的處理包括：過濾、提煉，脫色，結晶。6、利用專門的滅菌設備進行連續(xù)滅菌稱為連消，用高壓蒸汽進行空罐滅菌稱為空消。7、可用于生產(chǎn)酶的微生物有細菌、真菌、酵母菌。常用的發(fā)酵液的預處理方法有酸化、加熱、加絮凝劑。8、根據(jù)攪拌方式的不同，

3、好氧發(fā)酵設備可分為機械攪拌式發(fā)酵罐和通風攪拌式發(fā)酵罐兩種。9、依據(jù)培養(yǎng)基在生產(chǎn)中的用途，可將其分成孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基三種。10、現(xiàn)代發(fā)酵工程不僅包括菌體生產(chǎn)和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)，還包括微生物機能的利用。11、發(fā)酵工程的主要內容包括生產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制、反應器的設計及產(chǎn)物的分離、提取與精制。12、發(fā)酵類型有微生物菌體的發(fā)酵、微生物酶的發(fā)酵、微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵、微生物轉化發(fā)酵、生物工程細胞的發(fā)酵。13、發(fā)酵

4、工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物主要有細菌、放線菌、酵母菌、霉菌。14、當前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉向變異菌，從自然選育轉向代謝調控育種，從誘發(fā)基因突變轉向基因重組的定向育種。15、根據(jù)操作方式的不同，液體深層發(fā)酵主要有分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵、補料分批發(fā)酵。16、分批發(fā)酵全過程包括空罐滅菌、加入滅過菌的培養(yǎng)基、接種、發(fā)酵過程、放罐和洗罐，所需的時間總和為一個發(fā)酵周期。17、分批發(fā)酵中微生物處于限制性的條件下生長，其生長周期分為延滯期、對數(shù)

5、生長期、穩(wěn)定期、衰亡期。18、根據(jù)攪拌的方式不同，好氧發(fā)酵設備又可分為機械攪拌式發(fā)酵罐、通風攪拌式發(fā)酵罐。19、下流加工過程由許多化工單元操作組成，通?？梢苑譃榘l(fā)酵液預處理和固液分離、提取、精制及成品加工四個階段。20、當前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉向變異菌，從自然選育轉向代謝調控育種，從誘發(fā)基因突變轉向基因重組的定向育種。21、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶步驟為先選擇合適的產(chǎn)酶菌株、后采用適當?shù)呐囵B(yǎng)基和培養(yǎng)方式進行發(fā)酵、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶、酶

6、的分離純化、制成酶制劑。微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵：初級代謝產(chǎn)物、次級代謝產(chǎn)物。（4）微生物的轉化發(fā)酵微生物轉化是利用微生物細胞的一種或多種酶，把一種化合物轉變成結構相關的更有經(jīng)濟價值的產(chǎn)物。（5）生物工程細胞的發(fā)酵：這是指利用生物工程技術所獲得的細胞，如DNA重組的“工程菌”以及細胞融合所得的“雜交”細胞等進行培養(yǎng)的新型發(fā)酵，其產(chǎn)物多種多樣。5、簡述發(fā)酵技術特點①發(fā)酵過程以生命體的自動調節(jié)方式進行，數(shù)十個反應過程能夠在發(fā)酵設備中一次完成；②在

7、常溫常壓下進行，條件溫和，能耗少，設備較簡單；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物為主，可以是農(nóng)副產(chǎn)品、工業(yè)廢水或可再生資源，微生物本身能有選擇地攝取所需物質；④容易生產(chǎn)復雜的高分子化合物，能高度選擇地在復雜化合物的特定部位進行氧化、還原、官能團引入或去除等反應；⑤發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多情況下設備需要進行嚴格的沖洗、滅菌，空氣需要過濾等。1.論述液體深層發(fā)酵有哪些優(yōu)點？發(fā)酵方式分為幾類？優(yōu)點：①是很多微生物的最適生長環(huán)境；②菌體

8、及營養(yǎng)物、產(chǎn)物易于擴散，使在均質或擬均質條件下進行，便于控制，易于擴大生產(chǎn)規(guī)模；③液體輸送方便，易于機械化操作；④廠房面積小，生產(chǎn)效率高，易自動化控制，產(chǎn)品質量穩(wěn)定；⑤產(chǎn)品易于提取、精制等。方式：（1）分批發(fā)酵：營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結束放罐，中間除了空氣進入和尾氣排出，與外部沒有物料交換。（2）連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度向發(fā)酵罐內添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內的液量維持恒定，微生物在穩(wěn)定狀態(tài)下生長

9、?？梢杂行У匮娱L分批培養(yǎng)中的對數(shù)期。（3）補料分批發(fā)酵又稱半連續(xù)發(fā)酵，是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的一種發(fā)酵技術，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)補加一定物料的培養(yǎng)技術?？梢允古囵B(yǎng)液中的營養(yǎng)物濃度較長時間地保持在一定范圍內，既保證微生物的生長需要，又不造成不利影響，從而達到提高產(chǎn)率的目的。2、論述發(fā)酵下游加工過程（1）預處理方法：加熱：適當加熱之后，發(fā)酵液中的蛋白由于變性而凝聚，形成較大的顆粒，發(fā)酵液的粘度就會降低。此法僅適

10、用于對非熱敏感性產(chǎn)品發(fā)酵液的預處理。調節(jié)PH值：適當?shù)腜H值可以提高產(chǎn)物的穩(wěn)定性，減少其在隨后的分離純化過程中的損失。此外，發(fā)酵液PH值的改變會影響發(fā)酵液中某些成分的電離程度，從而降低發(fā)酵液的粘度。注意選擇比較溫和的酸和堿，以防止局部過酸或過堿。草酸較常用。加入絮凝劑：通常情況下，細菌的表面都帶有負電荷，可以在發(fā)酵液中加入帶正電荷的絮凝劑，從而使菌體細胞與絮凝劑結合形成絮狀沉淀，降低發(fā)酵液的上粘度，利于菌體的收獲。（2）固液分離方法：常