生鮮牛乳檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、生鮮牛奶檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書生鮮牛奶檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書1.技術(shù)要求:1)生鮮牛乳及其外包裝均需符合相應(yīng)之國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，均不得有外來雜質(zhì)存在。2)收購的生鮮牛乳系指從正常飼養(yǎng)、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內(nèi)擠出的常乳。即收購的生鮮牛乳不能包含產(chǎn)前15日內(nèi)的胎乳或產(chǎn)后7日內(nèi)的初乳；收購的生鮮牛乳必須是無抗奶，對(duì)于打過激素類、抗生素類和其他各種針劑的奶牛產(chǎn)的牛奶在7天以內(nèi)不得摻入正常牛奶中。2.感官：項(xiàng)目要求形態(tài)形態(tài)均勻、無分層、無凝固物、無

2、沉淀、無粘稠、呈均勻狀的流體、且不得結(jié)冰顏色正常牛乳應(yīng)為乳白色或微帶黃色，不得有紅色、綠色或其它異色滋味應(yīng)具有正常牛乳的滋氣味（乳香味），不能有苦、咸、澀的滋味氣味不能有飼料、青貯、霉等其它異常氣味肉眼可見的異物滋味不得檢出3.理化要求檢測項(xiàng)目檢測指標(biāo)檢測依據(jù)檢測頻次蛋白質(zhì)（以濕重計(jì)）g100ml≥2.80脂肪g100ml≥3.00非脂乳固體g100ml≥7.80內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)酸度(T)1318GBT5009.46PH6.556.80GBT1

3、0786密度（20℃4℃）≥1.0265GBT5009.46pH≥4.6中性奶產(chǎn)品（即利樂包純牛奶，滅菌調(diào)味乳，袋裝花色牛奶等）75％（vv）酒精試驗(yàn)，不出現(xiàn)絮片酒精試驗(yàn)pH≤4.6的高酸產(chǎn)品（即營養(yǎng)快線等）72％（vv）酒精試驗(yàn)，不出現(xiàn)絮片GB5409煮沸試驗(yàn)無掛壁，凝塊現(xiàn)象不出現(xiàn)絮片發(fā)酵試驗(yàn)（用于發(fā)酵奶）ΔpH≥1.1熱穩(wěn)定pH≥4.6中性奶產(chǎn)品（即利樂包純牛奶，滅菌調(diào)味乳，袋裝花色牛奶等）四級(jí)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)批檢1）試劑和儀器溴麝香草酚藍(lán)

4、乙醇溶液（0.4gL）2）測定方法量取5ml試樣，置試管中，將試管保持傾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍(lán)乙醇溶液。將試管輕輕傾斜轉(zhuǎn)23回，使其更好地相互接觸，切勿使液體相互混合，然后將試管垂直放置，2分鐘后根據(jù)環(huán)層指示劑顏色的特征確定結(jié)果，同時(shí)用未摻堿的鮮乳做空白對(duì)照試驗(yàn)。表1按環(huán)層顏色變化界限判定結(jié)果鮮乳中含碳酸氫鈉的濃度（%）按面環(huán)層顏色的特征鮮乳中含碳酸氫鈉的濃度（%）按面環(huán)層顏色的特征無黃色0.50青綠色0.03黃綠色0.

5、70淡青色0.05淡綠色1.0青色0.10綠色1.5深青色0.30深綠色5.3摻鹽取5毫升0.01molL的AgNO3溶液中滴加2滴10%K2CrO4溶液，混勻，與1毫升鮮奶混勻。要求呈紅色，呈黃色則為摻鹽乳。5.4乳汁脂肪含量的測定:采用FOSSFT120或其他牛乳快速分析儀測定。手工比對(duì)：哥特里－羅紫法1）試劑a.氨水b.乙醇c.乙醚d.石油醚：沸程3060℃2）儀器：抽脂瓶，內(nèi)徑2.02.5cm，容積100ml3）分析步驟：稱取1

6、.5g樣品（稱準(zhǔn)至0.0002g），用溫水溶解，轉(zhuǎn)移至100ml具塞量筒中（約10ml），加入1.25ml氨水，充分混勻，置60℃水浴中加熱5min，再振搖2min，加入10ml乙醇，充分搖勻，于冷水中冷卻后，加入25ml乙醚，振搖0.5min，加入25ml石油醚，再振搖0.5min，靜置30min，待上層澄清時(shí)，讀取醚層體積。放出醚層至一已恒重的抽脂瓶中，記錄體積，蒸餾回收乙醚，將抽脂瓶在100104℃干燥1小時(shí)后稱量，再置10010