凝聚共識 肩負責任 促進名醋產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展

1、1凝聚共識凝聚共識肩負責任肩負責任促進名醋產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展促進名醋產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展保寧醋公司董事長在中國食醋產業(yè)發(fā)展高峰論壇暨食醋專業(yè)委員會年會上的發(fā)言保寧醋公司董事長在中國食醋產業(yè)發(fā)展高峰論壇暨食醋專業(yè)委員會年會上的發(fā)言尊敬的各位領導、朋友們，大家好！在國家相繼出臺《食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《關于加強食品安全工作的決定》背景下，由中調協(xié)食醋專業(yè)委員會和山西、鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會共同舉辦的“食醋專業(yè)委員會年會”如期召開，必將對今后

2、食醋產業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展注入活力，產生重要而深遠的影響。保寧醋作為傳統(tǒng)四大名醋之一和調味品理事單位，我愿在此就傳統(tǒng)四大名醋如何突破區(qū)域性品牌，實現創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)表如下建設性意見，與大家共商共享。一、傳統(tǒng)四大名醋各具特色，堪稱醋林奇葩一、傳統(tǒng)四大名醋各具特色，堪稱醋林奇葩按照“傳統(tǒng)的即是民族的”的論點。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋和福建永春紅曲醋并稱中國四大名醋，是經千百年來廣大消費者口耳相傳形成的廣泛共識，是對品牌和產品的高度肯定。事實上，四

3、大名醋所采用的釀造工藝及原材料各自非常有特色，深刻反映了悠久釀造歷史和豐富的文化內涵。其中，老陳醋以高粱、麩皮、谷糠和水為主料，以大麥、豌豆制曲形成蒸酵熏淋為母，酸綿香甜為魂等特點位居名醋之首；鎮(zhèn)江香醋以糯米加醋酸菌釀造，以獨特香氣和酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇享譽國內外；福建永春紅粬醋，選用優(yōu)質糯米、高級紅曲、芝麻為原料，具有醋色棕黑、酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津和久藏不腐等特點，是福建省傳統(tǒng)名特調味佳品。保寧醋產

4、自四川閬中，迄今已有1000余年歷史，唐朝時因設保寧軍制而得名。以麥麩為主料，中藥制曲，取古“松華井”優(yōu)質泉水，采傳統(tǒng)工藝和現代科技融匯而成，具有色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、濃厚綿長之特點，是中國麩醋的典型代表，是四大名醋中唯3素，今年以來雖然山西老陳醋中的肯干企業(yè)對價格作了些調整，但漲幅不大，效果不明顯，就山西醋整體而言，其價格水平仍然保持在第三陣營。三、齊心協(xié)力，實現四大名醋區(qū)域性戰(zhàn)略突圍三、齊心協(xié)力，實現四大名醋區(qū)域性戰(zhàn)略突圍首

5、先，加強行業(yè)自律，致力協(xié)調發(fā)展。首先，加強行業(yè)自律，致力協(xié)調發(fā)展。近年來，食醋產業(yè)無論在規(guī)?；蚴菙盗可隙急３置黠@、較快增長，但整個行業(yè)目前仍屬于勞動密集型產業(yè)，技術和科技含量相對較低，生產經營成本居高不下甚至持續(xù)上漲的現狀并未因此發(fā)生實質性改變。一些缺乏，甚至根本沒有強有力技術、品牌及硬件設施設備做支撐的中小企業(yè)，在經營難以為繼的時候，就逐漸失去了做食品的良知和社會責任感，淪落成為制售假冒偽劣、影響食品安全的始作俑者。伴隨著國家對食品安

6、全監(jiān)管力度的進一步加強，食醋行業(yè)將同樣面臨重新洗牌的現實。必將會有一定數量的中小企業(yè)，因達不到國家規(guī)定的硬件或軟件要求而逐步退市。能夠生存下來的必然是在技術、人員、資金、品牌等方面具有比較優(yōu)勢的企業(yè)。因此，四大名醋企業(yè)要借助國家嚴格規(guī)范整治的東風，加強自律，從我做起，待這輪優(yōu)勝劣汰調整結束后，積極發(fā)揮行業(yè)主導者作用，共同致力于食醋行業(yè)更高標準的修訂完善，確定未來發(fā)展方向和目標，在嚴格遵守國家法制和維護市場公平競爭前提下，實現協(xié)同和可持續(xù)

7、發(fā)展。其次，要強化品牌意識，豐富和提升文化軟實力，實現健康快速發(fā)展。其次，要強化品牌意識，豐富和提升文化軟實力，實現健康快速發(fā)展。在市場競爭過程中，當逐漸拼掉質量、價格、廣告促銷及售后服務等有限資源后，必然理性回歸到針對品牌和企業(yè)文化的打造傳播，增強核心競爭力。在這方面，傳統(tǒng)四大名醋具有得天獨厚的優(yōu)勢：一是生產原料和工藝各具特色，不可復制，彼此也不發(fā)生沖突；二是歷史悠久，文化積淀豐厚。大多數企業(yè)都是馳著名商標、原產地保護、中華老字號、非