助理安全師模擬題及答案.

1、12008年中國食品工業(yè)協(xié)會年中國食品工業(yè)協(xié)會助理食品安全師練習題及參考答案助理食品安全師練習題及參考答案本《助理食品安全師全國統(tǒng)一考試模擬試題及參考答案》是根據(jù)教學與考試大綱的要求，將新近提出的和既往幾期培訓班的試題及其答案，歸納編輯而成的學習參考資料，在考試題型與考試知識點方面可供學員參考。一、單選題（共一、單選題（共4040題，每題題，每題1分共4040分）分）1、()下列哪項不是HACCP七項原理之一？A、進行危害分析B、確定C

2、CP的關鍵限值C、建立CCP的監(jiān)控體系D、建立物理污染物的檢查程序2、（）當前各國普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于A）國際食品法典委員會B）美國C）加拿大D）中國3、()什么是某CCP的關鍵限值A、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指標C、產(chǎn)品的質量指標D、超出某限度值而導致食品質量不一致4、（）食品衛(wèi)生標準中的菌落總數(shù)是指被檢食品中A、單位重量（g）、體積（ml）內所含的細菌數(shù)B、單位重量（g）內所含的細菌

3、數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內所含的細菌數(shù)D、單位體積（ml）內所含的細菌數(shù)5、（）采用發(fā)酵法檢驗大腸菌群時，培養(yǎng)基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、()Codex判斷樹是：A、決定控制測量的方法B、確認關鍵危害的方法C、說明關鍵限值的技術D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題3A、0.9B、0.65C、0.75D、0.817、()按pH值分類的食品中低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分A、3.5

4、B、≥4.6C、4.0D、＞618、（）食品經(jīng)凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性A、5B、10C、18D、1219、(）由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是A、植物血凝素B、紅細胞凝集素C、皂素D、龍葵素20、（）由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是A、亞麻仁苦苷B、氰甙C、溶血毒素D、秋水仙堿21、（）牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應主要屬于A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1D、以上都不是22、（