沃爾瑪生鮮管理守則

1、沃爾瑪生鮮管理守則目錄第一章生鮮經(jīng)營(yíng)的基本概念1、生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍2、生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用3、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)4、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門2、崗位工作職責(zé)3、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)第三章生鮮商品的鮮度管理1、鮮度管理2、保鮮方法3、蔬果的鮮度管理4、肉品的鮮度管理5、水產(chǎn)品的鮮度管理6、熟食鮮度管理7、日配的鮮度管理第四章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制1、蔬果部崗位責(zé)任制2、肉類部崗位責(zé)

2、任制3、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制4、熟食部崗位責(zé)任制5、日配部崗位責(zé)任制第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制1、衛(wèi)生管理2、蔬果部的衛(wèi)生管理3、肉類部的衛(wèi)生管理4、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理5、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理6、日配部的衛(wèi)生管理第六章生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制1、設(shè)備保養(yǎng)的目的2、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容3、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng)4、肉類部的設(shè)備保養(yǎng)5、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng)6、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)7、日配部的設(shè)備保養(yǎng)第七章生鮮收貨、驗(yàn)貨程序及標(biāo)準(zhǔn)制定1、生鮮收貨、驗(yàn)貨程序2

3、、生鮮驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)制定2、生鮮報(bào)損管理3、損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定4、蔬果的損耗控制方法5、肉品的損耗控制方法6、水產(chǎn)的損耗控制方法7、熟食（面包）損耗控制方法8、日配損耗控制方法生鮮管理手冊(cè)附件附件一：生鮮商品驗(yàn)收管理標(biāo)準(zhǔn)1、蔬果的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)2、肉類的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)3、水產(chǎn)的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)4、熟食的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)5、日配的收貨、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)附件二：生鮮產(chǎn)品商品化加工處理1、蔬果的加工處理方法2、肉類的加工處理3、水產(chǎn)的加工處理4、水產(chǎn)品配菜的制作與應(yīng)用5