烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生復(fù)習(xí)題及參考答案

1、15《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》復(fù)習(xí)題《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》復(fù)習(xí)題一、一、判斷題：判斷題：（1分1515，共，共1515分）在正確的敘述前括號內(nèi)打分）在正確的敘述前括號內(nèi)打∨，在錯誤的敘述括號內(nèi)打在錯誤的敘述括號內(nèi)打A。1.(1.()糖類物質(zhì)是生命的燃料糖類物質(zhì)是生命的燃料是人體最重要的供熱物質(zhì)是人體最重要的供熱物質(zhì).2.2.()加堿烹調(diào)只會使食物中的加堿烹調(diào)只會使食物中的B族維生素少量損失族維生素少量損失.3.3.()任何一種天然的烹飪原料都不可能

2、提供人體所需的所任何一種天然的烹飪原料都不可能提供人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)有營養(yǎng)物質(zhì)只有由多種食物互相搭配，這樣的膳食才可能達到只有由多種食物互相搭配，這樣的膳食才可能達到全面營養(yǎng)。全面營養(yǎng)。4.4.()蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人應(yīng)吃到蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人應(yīng)吃到500500克以克以上的新鮮蔬菜。上的新鮮蔬菜。5.5.()為了合理營養(yǎng)，三類生熱營養(yǎng)素各占總能量的比例應(yīng)為了合理營養(yǎng)，三類生熱營養(yǎng)素各占總能量的比例應(yīng)是碳水化合

3、物約是碳水化合物約6565％，蛋白質(zhì)約％，蛋白質(zhì)約15%15%，脂肪約，脂肪約20%20%。6.6.()鈣是人體內(nèi)最多的無機鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主鈣是人體內(nèi)最多的無機鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。要成分。7.7.()魚類脂肪含飽和脂肪酸甘油酯較多。魚類脂肪含飽和脂肪酸甘油酯較多。8.8.()蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。吃。9.9.()植物油的營養(yǎng)價值大多數(shù)高于動

4、物脂肪。植物油的營養(yǎng)價值大多數(shù)高于動物脂肪。10.10.()膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳食纖維對維護人體健康毫無益處。食纖維對維護人體健康毫無益處。11.11.()色、香、味濃厚的食品比清淡食品更有利于保證人體色、香、味濃厚的食品比清淡食品更有利于保證人體健康。健康。157.7.大豆富含蛋白質(zhì)大豆富含蛋白質(zhì)含量約為含量約為____________________脂肪含量也很

5、豐富脂肪含量也很豐富約占________.________.8家畜屠宰后家畜屠宰后在儲存過程中會發(fā)生在儲存過程中會發(fā)生____________、____________、__________________和__________________四個階段的變化。四個階段的變化。9.9.營養(yǎng)素在食品加工、儲存過程中的損失，主要通過營養(yǎng)素在食品加工、儲存過程中的損失，主要通過__________________和_______________

6、_____兩個途徑兩個途徑.10.10.我們把食物在我們把食物在________________________內(nèi)分解為內(nèi)分解為____________________________________的過程稱為消化過程稱為消化食物的消化包括食物的消化包括____________________性消化和性消化和__________________________性消化兩個過程性消化兩個過程.11.11.食物在人體內(nèi)的消化過程食物在人體內(nèi)的

7、消化過程按其先后順序可分為①按其先后順序可分為①________________②__________________③______________________三個階段三個階段.12.12.我國規(guī)定食具實行“四過關(guān)”制度我國規(guī)定食具實行“四過關(guān)”制度“四過關(guān)”是指“四過關(guān)”是指__________________________、__________________________、_________________________

8、_、____________________________。13.13.實踐表明人體缺乏實踐表明人體缺乏____________________易患夜盲癥易患夜盲癥兒童缺乏兒童缺乏________________將引起佝僂病將引起佝僂病維生素維生素________是一種抗壞血病的因子是一種抗壞血病的因子具有酸性有酸性所以又稱抗壞血酸所以又稱抗壞血酸.14.14.提倡飲食多樣化提倡飲食多樣化食物搭配的品種愈多食物搭配的品種愈多_____