第四單元西餐服務(wù)測(cè)試題及答案

1、1第四單元西餐服務(wù)1一、填空題1.西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括_____、______、______、_____、______、_____。2.自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)注意__________、___________、__________。3.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有兩種：一種是_____________________________，二是______________________________。4.高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草——__

2、_________、__________、_________。5.西餐菜肴及其他搭配酒水開(kāi)胃酒頭盆（開(kāi)胃菜）湯類副盆主菜奶酪類類甜食餐后酒6.西餐早餐按傳統(tǒng)可分為_(kāi)__________和___________兩類。7.因西餐是分食制，每位客人所點(diǎn)的菜都可能不同，所以應(yīng)用_______記錄每位賓客所點(diǎn)的菜肴。8.客前烹制是一種能_______、_________、__________的服務(wù)方式。二、單項(xiàng)選擇題（）1.表面褐色，中間呈粉紅色

3、，切開(kāi)不見(jiàn)血的牛排為_(kāi)______成熟。A.三B.五C.七D.九（）2.點(diǎn)菜的英語(yǔ)是_______。3A.餐車服務(wù)B.盤子服務(wù)C.家庭式服務(wù)D.大盤服務(wù)（）13.一般零點(diǎn)餐廳采用___________。A.美式服務(wù)B.法式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)（）14._________菜是被公認(rèn)的西餐的代表。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中國(guó)菜（）15.愛(ài)用水果做菜是_________的特點(diǎn)。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中國(guó)菜三、多項(xiàng)

4、選擇題（）1.以下屬于俄式菜的特點(diǎn)有。A.原汁原味，香醇味濃B.口味偏咸C.口味重，油膩大D.偏辣E.喜用水果做菜（）2.以下關(guān)于西餐正確的說(shuō)法有。A.西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及B.西餐廳一般以杯花為主，美觀大方C.西式烹飪注重老嫩D.西餐菜肴和服務(wù)尤以法式為代表E.美式餐飲是英式餐飲的派生物（）3.可以配任何菜肴飲用的酒有。A.白蘭地B.雪利酒C.香檳酒D.玫瑰葡萄酒E.紅葡萄酒（）4.歐式早餐的內(nèi)容主要包括。A.咖啡B.果汁C.火腿肉