第二單元餐飲服務(wù)技能測試題及答案

1、第二單元第二單元餐飲服務(wù)技能餐飲服務(wù)技能一、填空題1.按照地區(qū)、歷史和風味等特點，中國菜可分為________、_________、_________、__________、__________。2.中國地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。3.中餐廳的主題選擇決定了餐廳的_______和_______，裝飾和布置都以此為中心。4.餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺、___________、_______

2、___、___________等，學習和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。5.重托托盤時，要做到盤底不__________，盤前不_________，盤后不___________。6.重托操作時，要做到_______、_______、_______三字。7.輕托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。8.按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、_________、_____

3、____三類。9.餐巾折花的基本技能包括折疊、推折、卷、_________、_________、___________等種類。10.中餐上菜的順序是：_________、_________、最后上水果。11.中餐廳是向國內(nèi)外客人宣傳___________的重要場所。12.中餐零點一般從_________開始，按__________方向依次進行，烈性酒_______成，紅葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，軟飲料_______

4、成，啤酒順著杯壁斟倒以___________為準。13.撤換煙灰缸時，常見的有___________和_____________兩種方法。二、單項選擇題（）1.中餐廳擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿__________。A.正對門的方向B.隱藏起來C.斜對門的方向D.以上均可（）2.鋪臺布時要求一次到位，臺布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）3._________托盤一般用于托運較重的物

5、品。A.大方形托盤B.大圓形托盤C.中圓形托盤D.小方形托盤（）4.主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。A.小方形托盤B.中圓形托盤C.中方形托盤D.小圓形托盤A.壺嘴不可對著客人擺放B.壺嘴不可對著主人放C.壺嘴應對著主人放D.壺嘴應對著主人放（）19.跑迎賓員應把先到餐廳的客人盡量安排在____________的餐位。A.靠窗口或靠門口B.顯眼位置C.均勻分配D.靠近餐廳（）20.在客人準備點菜時，服務(wù)員應立即走上前詢問：“____

6、_______”A.您可以點菜了嗎？B.我可以為您點菜了嗎？C.您現(xiàn)在想點菜嗎？D.現(xiàn)在可以點菜嗎？（）21.傳菜部一般由________進行畫單控制傳菜。A.餐廳經(jīng)理B.餐廳主管C.傳菜部主管或領(lǐng)班D.傳菜部專人負責三、多項選擇題（）1.宴會根據(jù)________來選擇色彩和花型。A.宴會規(guī)模B.主客位C.宴會規(guī)格D.時節(jié)（）2.整瓶的葡萄酒在開瓶前，應向客人展示酒的商標，讓客人驗看，目的________。A.避免差錯B.表示對客人的尊

7、重c.顯示服務(wù)的禮遇D.促進銷售（）3.________時需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大時（）4.中餐廳的主題風格主要從________等方面綜合體現(xiàn)。A.中餐廳的取名B.色調(diào)、燈光C.菜肴、飲料D.家具、藝術(shù)品陳列、綠色植物（）5.下列描述錯誤的有________。A.著裝華麗的客人應安排在風景優(yōu)美的角落，不受打擾B.先到的客人應安排在里廚房近的地方，以便盡快上菜C.殘疾的客人應