考廚師證考試試題與答案

1、考廚師證考試試題與答案許多想考廚師證的人想知道考廚師證考試試題與答案，下面呼和浩特新東方烹飪學(xué)校羅列廚師考試試題，供大家學(xué)習(xí)與借鑒。1、中國烹飪古籍的出現(xiàn)和發(fā)展按各時(shí)期有標(biāo)志自然地分為幾個(gè)階段？答：四個(gè)2、冬瓜盅在初步熟處理時(shí)最宜用？答：沸水滾3、排蒸法與扣蒸法有相同之處，它們的相同點(diǎn)是？答：原料都要擺砌，造型整齊美觀4、《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)四卷主要介紹？答：食品加工工藝5、糖醋咕嚕肉的肉料烹制前預(yù)制需要上什么粉？答：酥炸粉6

2、、菠蘿有被成為？答：雪梨7、生長于槐木堆、紅梨楠木上的真菌干制品是？答：黃耳8、果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上什么粉？答：半煎炸粉9、生魚片的最后刀工成形所使用的刀法是？答：污穢雜質(zhì)18、傳統(tǒng)名菜“手撕鹽焗雞”所采用的烹調(diào)方法是？答：浸法19、干貨漲發(fā)，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法？答：冷水發(fā)與熱水發(fā)20、網(wǎng)鮑的主要產(chǎn)區(qū)在？答：日本21、糖類在無氧的條件下通過微生物的作用可分解成不徹底的氧化物，同時(shí)釋放出較少能量的過程叫作？答：發(fā)酵