酸奶制作實驗報告2016

1、實驗一實驗一原味酸奶的研制原味酸奶的研制一、材料選擇：一、材料選擇：1、鮮牛乳，蔗糖或白砂糖。二、步驟：二、步驟：1、器皿消毒殺菌：器皿在開水中煮沸殺菌510分鐘。2、調(diào)制和均質(zhì)：將1升鮮奶加倒入殺菌后的器皿中，加入白砂糖（78%），60℃左右攪拌混勻溶解。3、殺菌、冷卻：將混勻后的鮮奶加熱到65℃，殺菌2030min，冷卻到42～45℃。（牛奶消毒殺菌一般是采用巴氏消毒法，滅菌效果達到97%以上，大部分有害細(xì)菌已被殺死，巴氏消毒后的牛

2、奶放在冰箱里冷藏，細(xì)菌在低溫條件下生長緩慢）5、接種、發(fā)酵：接入發(fā)酵劑，42℃進行保溫發(fā)酵。在發(fā)酵時間上設(shè)置6個（5小時，6小時，7小時，8小時，9小時，10小時，）不同處理，進行發(fā)酵。6、后發(fā)酵：將保溫發(fā)酵后的產(chǎn)品迅速冷卻至10℃以下，再然后置于04℃的環(huán)境中后發(fā)酵12h以上。三、實驗結(jié)果（各位可以放置一些酸奶圖片，本周六過來補拍一下，我們還有樣品）實驗二實驗二原味酸奶的質(zhì)量評估原味酸奶的質(zhì)量評估一、一、實驗?zāi)康膶嶒災(zāi)康乃崮讨械乃岫戎?/p>

3、要來源于乳酸菌將乳中的乳糖發(fā)酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃的PH值，促進乳蛋白質(zhì)的消化吸收，抑制腸道內(nèi)有害菌的生長，有益人體的健康。酸度高低在一定程度上體現(xiàn)酸奶中很大程度上與發(fā)酵時間密切相關(guān)，酸奶的最佳酸度在80T120T之間。本實驗通過對不同發(fā)酵時間的酸奶的②、用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，并在30s內(nèi)不褪色。記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積數(shù)，重復(fù)三次。（1）剛做好的酸奶的酸度剛做好的酸奶的酸度（2）放置一周后酸奶酸度放置一周后酸奶

4、酸度NaOHNaOH讀數(shù)讀數(shù)5小時小時6小時小時7小時小時初始初始NaOHNaOH讀數(shù)讀數(shù)07.37.314.214.221.221.228.228.2353542.142.1101016.816.8終NaOHNaOH讀數(shù)讀數(shù)7.37.314.214.221.221.228282353542.142.148.648.616.816.823.823.8NaOHNaOH體積消耗數(shù)體積消耗數(shù)7.37.36.96.9776.86.87.17.1

5、6.56.56.86.87平均平均NaOHNaOH體積消耗數(shù)體積消耗數(shù)（V）7.077.076.966.966.766.76酸度酸度T=T=V9.4V9.466.45866.45865.42465.42463.54463.544NaOHNaOH讀數(shù)讀數(shù)8小時小時9小時小時1010小時小時初始初始NaOHNaOH讀數(shù)讀數(shù)07.27.214.314.321.421.428.928.936.736.7191924.924.931.531.5終

6、NaOHNaOH讀數(shù)讀數(shù)7.27.214.314.321.421.428.928.936.736.744.444.424.924.931.531.538.538.5NaOHNaOH體積消耗數(shù)體積消耗數(shù)7.27.27.17.17.17.17.57.57.87.87.77.75.95.96.66.67.07.0平均平均NaOHNaOH體積消耗數(shù)體積消耗數(shù)（V）7.17.17.77.76.56.5酸度酸度T=T=V9.4V9.466.766.