食藥局題庫填空題

1、[試題分類]:填空題1.化學(xué)消毒使用濃度應(yīng)含有效氯250mgL（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中___分鐘以上。答案：5題型：填空題2.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒___秒以上。答案：40題型：填空題3.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持___分鐘以上。答案：10題型：填空題4.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，___分鐘以上。答案：10題型：填空題5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐廚廢棄物處置單位或個人簽訂合同，并索取其

2、___復(fù)印件。答案：經(jīng)營資質(zhì)證明文件題型：填空題6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類___擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。答案：分開題型：填空題7.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放___小時(shí)以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于___g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。答案：48|100題型：

3、填空題8.保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過___小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。答案：2題型：填空題9.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售___。答案：涼菜題型：填空題10.專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟___分鐘以上，并做好記錄。答案：標(biāo)識題型：填空題22.食品庫房應(yīng)根據(jù)的不同分別___設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。答案：貯存條件題型：填空題23.食品

4、和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)___設(shè)置。答案：分開題型：填空題24.更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)___處。答案：入口題型：填空題25.水蒸汽較多場所的___應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。答案：天花板題型：填空題26.食品處理區(qū)室內(nèi)窗臺下斜45度或采用___結(jié)構(gòu)。答案：無窗臺題型：填空題27.食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開

5、啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能___。答案：自動關(guān)閉題型：填空題28.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有___m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。答案：1.5題型：填空題29.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用___、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。答案：無毒題型：填空題30.食品安全管理人員原則上