合作社企業(yè)與牛奶質(zhì)量-中國(guó)工合國(guó)際委員會(huì)

1、合作社“企業(yè)與牛奶質(zhì)量”,Michel Leclair質(zhì)量保證業(yè)務(wù)副總裁,28/04/2005,企業(yè)與牛奶質(zhì)量,目 錄1.企業(yè) . 成立. 組織. 結(jié)構(gòu)2.質(zhì)量體系 . 組織. 結(jié)構(gòu)牛奶質(zhì)量. 組織 . 計(jì)劃4.結(jié)語(yǔ) . 挑戰(zhàn),成立,1938年8月24日 86 名創(chuàng)建者

2、格蘭比地區(qū)農(nóng)戶們聯(lián)合起來(lái)應(yīng)對(duì)：20世紀(jì)30年代的經(jīng)濟(jì)危機(jī)糧食價(jià)高質(zhì)低,奧美?德斯勞里爾(Omer Deslauriers) 公司創(chuàng)始董事長(zhǎng),定義,AGROPUR 合作社,群眾性聯(lián)合體 4,203 名成員 15 名管理者450 名代表900 多名積極分子,經(jīng)濟(jì)企業(yè) 銷(xiāo)售額20億加元 加工牛奶18億升 3,000 名員工 20 家工廠,,,加拿大最大的乳業(yè)合作社,,,LA FONDATION,,決 策

3、15 名管理者（每個(gè)管區(qū)1名）由大會(huì)代表選出，任期三年409 名代表（社員總數(shù)的10%）由地區(qū)年會(huì)代表選出4,900 名社員享有股東地位1人1票,,,LA FONDATION,協(xié) 商積極分子網(wǎng)絡(luò)（社員數(shù)的1/7）加強(qiáng)社員與管理層的對(duì)話地區(qū)會(huì)議每年召開(kāi)3次全組召開(kāi)1次本年度會(huì)議（夏季）,,企業(yè)組織結(jié)構(gòu),,產(chǎn)業(yè)部,散裝乳酪零售乳酪（自貼標(biāo)簽） 及其副產(chǎn)品,,精煉奶酪部,國(guó)內(nèi)和進(jìn)口精

4、煉奶酪,,NATREL公司,（魁北克、安大略、不列顛哥倫比亞）牛奶和奶油 有機(jī)產(chǎn)品 飲料,,ULTIMA 食品公司,酸奶和鮮奶酪,,,,,,,布賴(lài)特奶酪加工廠,切割和包裝,,桑尼洛斯奶酪公司,奶酪,,,,,,合資企業(yè),企業(yè)組織機(jī)構(gòu),部 門(mén) 工 廠Natrel 10產(chǎn)業(yè)

5、 5精煉奶酪 2 (+ DKH, USA)Ultima 2,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,渥太華(1490),當(dāng)妙 (1478),薩德伯里(1488),桑尼洛斯(4208),齊利瓦科 (4425),奧林匹亞三角洲 (4433) 維多利亞 (4415),加拿大,,,產(chǎn)業(yè)部門(mén),9

6、00 名員工 6 家工廠 650 家客戶 采購(gòu)：8.01億升牛奶/年 生產(chǎn)：1.64億公斤/年,奶酪 （200-315公斤包裝）零售奶酪黃油（7-200公斤包裝+風(fēng)味）奶油 （工業(yè)型）牛奶配料,,精煉奶酪部,,420 名員工3 家工廠3,000 家客戶精煉奶酪 （國(guó)內(nèi)和進(jìn)口）擁有加拿大軟奶酪市場(chǎng)66%份額,,NATREL 部,,1,840 名員工10 家工廠 30

7、,000 家客戶8 .4億升11億加元銷(xiāo)售額730 家分銷(xiāo)商,百萬(wàn)升 2004鮮白牛奶 615.2特種奶20.2濃香型奶 44.8奶油 58.5其他 58.1,牛奶銷(xiāo)售,,ULTIMA 食品公司,,,自1971年至今為優(yōu)諾 (Yoplait)酸奶加拿

8、大專(zhuān)銷(xiāo)商 1993年與Agrifoods建立合資企業(yè)2 家工廠550 名員工2 個(gè)銷(xiāo)售中心過(guò)去的10年中年增長(zhǎng)率為11%,生產(chǎn)過(guò)程分解 常規(guī)攪拌 23% 脫脂攪拌 27% 正常固定 8% Yop10% Minigo14% 管狀處理 12% 其他 6%,,

9、質(zhì)量體系國(guó)際認(rèn)可,,,,,,質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織,,,AGROPUR質(zhì)量體系結(jié)構(gòu),質(zhì)量方針,質(zhì)量保證方針 (27),管理委員會(huì),,質(zhì)量管理程序 (27),執(zhí)行手冊(cè)（員工）,質(zhì)量計(jì)劃，指導(dǎo)，具體規(guī)定，記錄,質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,使命、戰(zhàn)略、原則、價(jià)值,,,,實(shí)體（部門(mén)、工廠、銷(xiāo)售中心、公司）,,,,,,,,質(zhì)量政策,,,質(zhì)量保證政策,質(zhì)量保證程序,經(jīng)最高管理層批準(zhǔn),

10、經(jīng)過(guò)工廠管理層批準(zhǔn),質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織,,質(zhì)量體系執(zhí)行手冊(cè),綜合所有質(zhì)量體系要求（ISO / HACCP /AGROPUR / 客戶 / GMP / 法律，法規(guī)）包括從事不同業(yè)務(wù)的選擇方法（回答“如何”的問(wèn)題） ? 指導(dǎo) ? 具體措施 ? 記錄 ? 參照物需要員工及其直接領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)備和認(rèn)可在員工工作的地方隨處可見(jiàn),,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)

11、量人的作用,,人員參與 – 質(zhì)量保證部 – 社員關(guān)系部 職責(zé)去農(nóng)場(chǎng) ?檢查農(nóng)場(chǎng)牛奶場(chǎng) ? 取樣分析 ? 檢查冷卻和清洗系統(tǒng)檢查牛奶桶 制定牛奶質(zhì)量計(jì)劃實(shí)施HACCP和BFP 計(jì)劃 培訓(xùn)農(nóng)場(chǎng)主和顧問(wèn) ? BFP

12、?牛奶氣味 ? HACCP ? 清洗和衛(wèi)生程序 審查質(zhì)量計(jì)劃 微生物和化學(xué)分析的后續(xù)工作,,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量農(nóng)場(chǎng)收奶,,收奶工 必須接受實(shí)踐培訓(xùn) 必須參加并通過(guò)收奶課程，獲得收奶工許可證課程內(nèi)容： 關(guān)于收奶工作的法律法規(guī) 收奶工的作用和責(zé)任 收奶技術(shù) 農(nóng)場(chǎng)鮮奶的質(zhì)量和數(shù)量的評(píng)定 數(shù)據(jù)輸入電腦,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量培訓(xùn),培訓(xùn)農(nóng)場(chǎng)

13、主和工廠里的收奶工如何辨別牛奶的氣味內(nèi)容,如何判斷壞牛奶的味道（建議） 類(lèi)別 細(xì)菌造成的味道 （酸味、麥芽味、水果味） 化學(xué)成分造成的味道 （酸臭味、氧化味） 奶牛或倉(cāng)庫(kù)造成的味道 （奶?；蚣Z倉(cāng)的味道） 綜合味道或多種原因造成的味道 （氯、碘、除草劑、藥品等） 氣味的口感 （無(wú)味、苦、咸等） 壞味道（來(lái)源）可能會(huì)引起的后果 拒收程序,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場(chǎng)做法計(jì)劃,最佳農(nóng)場(chǎng)做

14、法指導(dǎo)（奶站）,前 言本指導(dǎo)為所有經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)奶制品的人員推薦了最佳做法。這些做法主要是：A- 遵守有關(guān)的規(guī)章制度。 B- 建立一個(gè)基本的模式，是所有人都可以效仿。C- 支持鼓勵(lì)生產(chǎn)安全食物產(chǎn)品的自愿行為。 D- 告訴并教育所有的生產(chǎn)者及其員工在實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)遵循這些做法的重要性。遵循這些做法的益處：A- 保護(hù)奶制品消費(fèi)者的健康。B- 形成最佳做法，提高相關(guān)人員的水平。C- 教育那些在

15、牛奶生產(chǎn)線上的所有人。D- 加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，提高客戶滿意度。E- 減少因次品引起的損失。,農(nóng)場(chǎng)的牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場(chǎng)做法計(jì)劃,前言 …………………………………………………………..…………………………………………………31.外部設(shè)置…….. ……………………………………………………………………………..4A.道路與周邊地區(qū)…………………………………………………………4B.集中儲(chǔ)藏……………..…………………

16、…………………………….....4C.混凝土板……..………………………………………………………….4D.害蟲(chóng)、動(dòng)物…….………………..………………………………………42.內(nèi)部設(shè)置…….………..……………………………………………………………………..4A.通道和門(mén)………………..……………….………………………………4B.腳盆…….…………………………..……………………………………4

17、C.強(qiáng)核定……………..…………………………..…………………………4D.地面……………………………………..……………………………4E.廁所….…………………………………………………………………….4F.洗衣盆和清洗曹……….…………………….………………………….4G.門(mén)窗………………..…………………………………………………….4H.玻璃………………………………………………………………

18、…………...4I. 通風(fēng)…….………………………………………………………………..4J.垃圾..…………………………………………..…………………………4K.照明…..………………………………………………………………….43.衛(wèi)生設(shè)施………….……………………………………………………………………….. 5A.馬桶…..……………………………………………………………………5B.清洗系統(tǒng)

19、…………..……………………………………………………..5C.安全開(kāi)關(guān)………………………………………………………….………54.儲(chǔ)藏…….……………………………………………………………………..………………5A.化學(xué)平…………………………………………………………………….5B.不適用于人類(lèi)飲用的牛奶………………..…………………….............5C.除草劑i和殺蟲(chóng)劑…………..………

20、……………………………………5D.草料……..………………………………………………………………………..5E.溫度………….……………………………………………………………… 5,最佳農(nóng)場(chǎng)做法指導(dǎo)（奶站）,目 錄,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場(chǎng)做法計(jì)劃,最佳農(nóng)場(chǎng)做法指導(dǎo)（奶站）,5.設(shè)備………………………………………………………………………5A.設(shè)計(jì)和安裝…….……………

21、……..……………………………………5B.斜坡…………………………………..………………………………….5C.接觸面…………………………….……………………………………..5D.工作順序和用法………..………………………..…… ……………….5E.預(yù)防性維修………………………………………………………………5F.溫度計(jì)..……………………………………………………………….…56. 健

22、康和衛(wèi)生…………………………………………………….………………….6A.洗手…….…………………………………………………………………6B.洗鞋………………………………………………………………………6C.衣服……………………………..…………………………………….…6D. 傳染病……………………………………………………..…………….6E.訪客控制………………….………..……………………………

23、……....6F.受傷……………………………………..……………………………….67.清洗………………………………………………………………… …………….6A. 檢查和維修…….………………………………………………………..6B.化學(xué)品列表..…………………………………………………………….6C.水系統(tǒng)…………………………………………………………………….6D.溫度與集中……………………

24、…………………………………………68.制奶………………………………………………………………………………...7 9.空氣、灰塵和異常氣味的控制 …..…………...……………………………….. …7 A. 制奶過(guò)程中.…………………………………………………………..…7B.喂養(yǎng)……………………………………….……………………………..7C.吸煙……………………………………………………………

25、……..…. 710.主要維修………………………….…………………. ……………………………711.畜類(lèi)用藥………………………………………………………………………..…712.通知讀者……………………………………………………………………..… …8,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)秀計(jì)劃,杰出俱樂(lè)部,目標(biāo)：每年評(píng)價(jià)牛奶生產(chǎn)者的表現(xiàn) 內(nèi)容： 每年評(píng)估每家生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量 每月結(jié)果要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn) 不含抗生素

26、不含過(guò)量水分 (冰點(diǎn)測(cè)定法 >.535) 細(xì)菌，年平均值 < 25,000 12 分析 < 50,000 白細(xì)胞年平均值 < 200,000 12 分析 < 250,000如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者即被視為不合格。,每個(gè)地區(qū)最佳結(jié)果的5家生產(chǎn)者接受衛(wèi)生檢查（奶站和環(huán)境），然后選出15家地區(qū)優(yōu)勝者。 結(jié)果分三個(gè)層次： 細(xì)菌 = 30 % 白血球 =

27、 40% 衛(wèi)生檢查 = 30%,每年為15名獲獎(jiǎng)?wù)哒匍_(kāi)頒獎(jiǎng)會(huì)，確定名次，辦法農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)。,計(jì)劃內(nèi)容,1. HACCP 意識(shí)（定義、藥店、目標(biāo)等） 2. 程序要求（農(nóng)場(chǎng)HACCP程序） 3. 評(píng)估形式（70個(gè)問(wèn)題，是做什么，什么時(shí)候以及怎樣改正，書(shū)面記錄） 4. 說(shuō)明（異物、溫度、藥品、清洗等等設(shè)備控制） 5. 記錄（檢測(cè)清洗、溫度

28、、培訓(xùn)等的周報(bào)，月報(bào)，年報(bào)） 6. 參考（CCP—控制抗生素、溫度、清洗、水）,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃,主要目標(biāo),能夠理解HACCP理念及其在牧場(chǎng)的應(yīng)用,總目標(biāo)1. 了解HACCP及其在食品業(yè)的應(yīng)用2. 了解Agropur農(nóng)場(chǎng)項(xiàng)目中實(shí)施HACCP的步驟3. 了解HACCP潛在的問(wèn)題與益處,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量結(jié)語(yǔ)和挑戰(zhàn),同一種事物往往用

29、不同的語(yǔ)言（如語(yǔ)域、聲明、報(bào)告、記錄等）很多說(shuō)法被用于所有事物或使用不當(dāng)（如政策、計(jì)劃、程序、指導(dǎo)等）很多不正確的說(shuō)法（很難發(fā)現(xiàn)）被經(jīng)常使用（比如說(shuō)：如有必要，相對(duì)地，這種情況等等）,以上是在文件中盡量要避免的： 清除，使用者容易理解 對(duì)文件控制來(lái)說(shuō)既合時(shí)又方便 每個(gè)人都很容易地核查,語(yǔ) 言,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量結(jié)語(yǔ)和挑戰(zhàn),所有這些體系將占很大篇幅原則：,文 件 記 錄,唯一的方法：

30、 - 達(dá)成一致 - 不斷改善 - 允許審查和體系的認(rèn)可 - 充分培訓(xùn)人員,將有關(guān)人員的技術(shù)特長(zhǎng)記錄下來(lái),農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量結(jié)語(yǔ)和挑戰(zhàn),所有質(zhì)量體系的要求（BFP，HACCP，法律，規(guī)章等）必須統(tǒng)一起來(lái)，以便于：推動(dòng)實(shí)施簡(jiǎn)化使用確保各個(gè)因素發(fā)揮作用避免普遍要素的重復(fù)將方法、用詞、報(bào)告等標(biāo)準(zhǔn)化減少文檔 就可控制的關(guān)鍵點(diǎn)達(dá)成一致推動(dòng)新

31、的要素的參與,整 合,農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量結(jié)語(yǔ)和挑戰(zhàn),似乎總感覺(jué)時(shí)間不夠每個(gè)人總是找拖延的理由這些活動(dòng)往往用來(lái)解決多年來(lái)形成的老問(wèn)題,時(shí) 限,應(yīng)當(dāng)切記這些項(xiàng)目就是要發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題。然后，系統(tǒng)確認(rèn)并提供解決方案。,AGROPUR 質(zhì)量體系結(jié)語(yǔ)和挑戰(zhàn),有了工具不等于有了一切，你還要清楚如何使用這些工具。,使用者培訓(xùn),農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量結(jié)語(yǔ)和挑戰(zhàn),質(zhì)量體系可以控制全面質(zhì)量的絕對(duì)值：一致性： 滿足客戶的需要，天天如