職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷

1、職業(yè)職業(yè)技能技能鑒定國家定國家題庫試題庫試卷中式面點師技師操作技能考核準備通知單(考生)姓名：姓名：準考證號：準考證號：單位：單位：______________________________________試題試題1：自選體現(xiàn)本地區(qū)婚宴特點的點心一組（四道點心）：自選體現(xiàn)本地區(qū)婚宴特點的點心一組（四道點心）(1)材料、工具準備（除下列設備、材料外，其它如餡心、調(diào)味品等需要考生按每個品種6份量準備。）序號設備材料名稱數(shù)量備注1面粉150

2、0克人數(shù)特級面粉2油2500克人數(shù)色拉油3案臺每人2平方米木制、不銹鋼均可4爐灶每人一個汽眼配炒鍋、漏勺、手勺各一個5蒸箱（蒸鍋）每人2個屜6烤箱根據(jù)實際情況確定配烤盤7粉篩每人1個8菜墩（板）每人1個9面盆每人2個小型不銹鋼制10煎鍋根據(jù)實際情況確定11冰箱根據(jù)實際情況確定12臺秤每人1個指針式13刮刀（面鏟板）每人1個金屬制14餡尺（餡挑）每人1個木制15油蠱（油盆）每人1個金屬制(2)考生要求：a)考生應提前了解考場環(huán)境，熟悉工具

3、和設備情況。b)考生在考試當天應提前10分鐘到場，抽取考核順序號。（3次點名不到，取消該項考核資格。每次點名要間隔5—10分鐘）c)考生需備好自用的工具、盛器和部分特殊原料。d)考生須提前填寫好傳送單（每題一單、共四單），并隨點心成品一并交予服務員。(3)考核說明：a)考核品種由考生自選最能體現(xiàn)自身技術特長的一組（四道點心）組成。b)四道點心必須按宴會點心制作規(guī)格和要求，有工藝性和技術難度。c)四道點心必須同時體現(xiàn)婚宴特點、緊扣婚宴主題

4、。d)四道點心要求使用四種性質(zhì)不同的面坯。e)四道點心至少有兩道有餡品種且甜、咸餡兼?zhèn)洌ㄍǔＧ闆r下，甜餡可提前自備，但咸餡必須現(xiàn)場自制）。f)四道點心要求使用三種以上成型方法和三種以上成熟方法。g)全部制品現(xiàn)場一次完成6人用量。h)裝飾物及裝飾過程一律現(xiàn)場完成。i)考生須在180分鐘內(nèi)完成四道點心的制作，時間到終止操作。技師面點傳送單（考生填寫）單（考生填寫）準考號品種名稱原料配方原料配方主料：主料：配料：配料：調(diào)料：調(diào)料：面坯性質(zhì)面坯