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1、優(yōu)質(zhì)文檔優(yōu)質(zhì)文檔《第八章食品中的有機化合物食品中的有機化合物》復(fù)習(xí)試卷及答案一選擇題一選擇題1下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的一組是()A.淀粉淀粉酶B.血紅蛋白尿素C.血紅蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉2生物酶在人體中的作用是()A.吸附作用B.還原作用C.生物催化作用D.載體作用3甲醛水溶液能使蛋白質(zhì)()A.水解為氨基酸B.結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使之變性C.氧化為CO2和H2OD.水解為麥芽糖和葡萄糖4下列植物中主要含有蔗糖的是()A.馬鈴薯B.小麥C.大米
2、D.甜菜5患壞血病的是因為體內(nèi)缺乏(),患軟骨病可能是因為體內(nèi)缺乏()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6下列食物對人體無害的是()A.霉變的花生及大米B.用雙氧水或甲醛浸泡過的水產(chǎn)品C.用工業(yè)用鹽NaNO2腌制咸肉D.用呈固態(tài)的豬油烹調(diào)食品7鑒別羊毛和合成纖維的方法是()A.用手拉,看其堅固程度B.用火點燃聞其氣味C.燃燒冷卻后用手捻D.觀察纖維的光澤8市售的洗衣粉有些能除去血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污物,這是因為生產(chǎn)洗衣粉時加
3、入了()A.燒堿B.食鹽C.蛋白酶D.醋酸9血液中含有的一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子,其相對分子質(zhì)量為151000。已知該優(yōu)質(zhì)文檔優(yōu)質(zhì)文檔16下列化學(xué)物質(zhì)與人的生命活動有關(guān)的敘述中,不正確的是()A.糖類是人類食物中主要的供能物質(zhì)B.一氧化碳會與血液中的血紅蛋白結(jié)合,使人中毒C.夏天出汗多,要及時補充食鹽和水,以調(diào)節(jié)體液平衡D.劇烈運動時人體代謝加快,代謝產(chǎn)物中的二氧化碳不能及時排出,使血液的pH增大17生活中處處皆學(xué)問,下列說法合理的
4、是()A.用工業(yè)酒精兌制白酒B.用活性炭吸附冰箱中的異味C.為了保持肉制品鮮美,在香腸中加入過量的亞硝酸鈉(NaNO2)D.吃松花蛋時,為了消除蛋中所含的堿性物質(zhì)的澀味可加入少量食醋18下列說法中錯誤的是()A.飲用牛奶可以補充人體鈣質(zhì)B.為了保護水資源,要使用無磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性鈉D.瓦斯、沼氣、天然氣的可燃成分均為甲烷19近一段時間,媒體不斷宣傳預(yù)防肝炎病的傳染,從防疫和環(huán)保考慮,你認(rèn)為下列餐具在“一次性餐具”的發(fā)展
5、中最有前景的是()A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.銀質(zhì)餐具20現(xiàn)有4.6g某有機物在空氣中完全燃燒,生成了8.8gCO2和5.4g水,該有機物可能是()A.CH4B.C2H4C.C2H6D.C2H5OH二填空題二填空題21食物中的營養(yǎng)素包括_________、_________、_________、_________、_________和_________,其中屬于有機物的是___________________________
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