職工食堂管理制度2013年匯編

1、專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需文檔下載最佳的地方專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需文檔下載最佳的地方食堂安全管理規(guī)章制度編制：審核：批準(zhǔn)：食堂安全管理規(guī)章制度專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需文檔下載最佳的地方專業(yè)最好文檔，專業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需文檔下載最佳的地方1、食堂食品采購查驗(yàn)管理制度1食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝

2、食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；1食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價(jià)。3采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。4采購的食品由食堂

3、主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。5食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；④驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味