咖啡店 技術(shù)培訓(xùn)知識(shí)p89

1、第一章第一章咖啡的故事咖啡的故事是誰(shuí)第一個(gè)發(fā)現(xiàn)咖啡的樂(lè)趣？又是誰(shuí)讓一種文化融入一杯杯咖啡里，甚至成為大多數(shù)人們生活的習(xí)慣？讓我們現(xiàn)在煮上一杯特濃咖啡，輕啜一口，坐下來(lái)，在爵士島特濃咖啡的酸、甜、苦、咸、在裊裊香氣中，穿越時(shí)空的隧道，感悟咖啡。在10世紀(jì)的傳說(shuō)集《一千零一夜》有一個(gè)故事是講述有一個(gè)叫卡爾代的阿拉伯牧羊人，有一天趕羊到伊索比亞草原放牧，某些羊群在吃過(guò)一些樹(shù)上的紅色漿果后就無(wú)比興奮，雀躍不已，于是他也摘了些紅色漿果吃了起來(lái)，感

2、覺(jué)精神興奮，并且手舞足蹈起來(lái)，卡爾代飛奔著跑回去告訴首領(lǐng)們，向他們講述他的發(fā)現(xiàn)，首領(lǐng)把這種漿果收集起來(lái)制作一種泡制劑，讓他們大為高興的是，這種泡劑能使他們?cè)谝归g祈禱時(shí)始終保持高度的清醒，他們給它取名為“卡瓦”(kahwa)這是一種稱(chēng)呼甜酒的富有詩(shī)意的詞。還有一個(gè)故事是講在阿拉伯半島上的守護(hù)圣徒雷克卡爾的第三弟子雷克歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛(ài)戴的酋長(zhǎng)，因犯罪被流放到俄薩姆，因發(fā)現(xiàn)羽毛奇特的小鳥(niǎo)在啄食了樹(shù)上的紅色果實(shí)后發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼

3、叫聲，他將這種果實(shí)帶回并加熱熬煮，發(fā)出濃郁誘人的香味，飲后原本疲憊的感覺(jué)也隨之消除，精神十足，歐瑪用這種湯汁給生病的人飲用，使他們恢復(fù)了精神，因此受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。不久，他的罪得到赦免，他回到了摩卡，這種果實(shí)受到禮贊，人們并推崇歐瑪為圣者，據(jù)說(shuō)這種果實(shí)為咖啡。這些故事到底反映了多少的歷史真相呢？我們可以想象的情景，藍(lán)天白云下面一望無(wú)際的伊索比亞大草原，青草、綠樹(shù)、羊群、紅果、羽毛五顏六色的鳥(niǎo)從16世紀(jì)初開(kāi)始，在偉大的蘇萊曼一世(Sul

4、eimantheMagiificent)的軍隊(duì)的幫助下，咖啡首先在阿拉伯世界(開(kāi)羅阿勒頗大馬士革)然后在歐洲流起來(lái)。阿爾皮尼(ProsperoAlpine)博士，是帕都瓦植物園的經(jīng)理和第一個(gè)在自己的著作中介紹“阿拉伯酒”這種新飲料的人，1592年，他在他的《埃及植物志》(DeplantisAegyptliber)中詳細(xì)地描述了咖啡樹(shù)，同年，荷蘭人克爾，第一個(gè)開(kāi)出了被稱(chēng)之為“Cavoa”的藥品的處方，這種藥在某些藥店能買(mǎi)到。直到17世紀(jì)中

5、期，咖啡的種植僅限于埃塞俄比亞，以及也門(mén)，也門(mén)在12世紀(jì)時(shí)傳進(jìn)了埃塞俄比亞的咖啡，在1650年到1750年間，其小港口摩卡／Mocha或Mukha)是世界貿(mào)易中心，并且是英國(guó)、法國(guó)和荷蘭商人的唯一市場(chǎng)，這塊位于紅海沿岸的綠洲變成了一座繁榮的城鎮(zhèn)，到了18世紀(jì)，當(dāng)咖啡開(kāi)始能從亞洲和安的列斯群島獲得時(shí)，它的重要性下降了，盡管摩卡現(xiàn)在被掩埋在沙漠之下，但當(dāng)時(shí)它卻是一座設(shè)防的城鎮(zhèn)，咖啡被阿拉伯當(dāng)局小心地保衛(wèi)著，1604年，第一船咖啡運(yùn)到了威尼斯

6、，1609年摩卡和東印度公司之間成交了第一筆生意，1644年，皮埃爾德拉羅克把幾袋咖啡卸在了馬賽，從那時(shí)起一直到18世紀(jì)初，馬賽始終維持著向全歐洲進(jìn)口咖啡的壟斷地位。也門(mén)和歐洲之間的貿(mào)易發(fā)展給阿拉伯人對(duì)世界產(chǎn)量的控制造成了嚴(yán)重的威脅，為了防止咖啡豆被拿到其他地方種植，它們要被煮過(guò)以阻止發(fā)芽，而歐洲人用盡了一切手段要把這種令他們垂涎已久的植物弄到手。1616年，一艘荷蘭東印度公司的船駛?cè)肓四ǜ郏摯拇L(zhǎng)布勒克(PieterVerBrd