炒鍋

1、崗位說明書崗位名稱炒鍋崗位編號所在部門廚房部崗位定員人直接上級炒鍋主管工資等級級直接下級廚房員工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員人崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述及時按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的零點菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：根據(jù)營業(yè)情況，根據(jù)主管安排，熟練地出品合格的菜品。工作時間百分比：25%負(fù)責(zé)零點菜品及一般宴會菜品的制作。滿足客人對食品提出的特殊要求（如客人對食品

2、的烹飪時間的要求，客人的忌口問題等等）。職責(zé)一工作任務(wù)熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。職責(zé)表述；按照主管工作安排進(jìn)行出品工作。工作時間百分比：20%遵守單店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取貨物。注意廚師的儀容、儀表及工作制服的清潔。嚴(yán)格遵守廚房出品的各項程序工作。職責(zé)二工作任務(wù)向主管匯報工作并提出建議（如：廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題、當(dāng)天廚房不能提供的菜式等）職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查員工設(shè)備及用具的維護(hù)與保養(yǎng)，對需修理或添

3、補的設(shè)備和用具提出建議。工作時間百分比：15%負(fù)責(zé)檢查員工設(shè)備及用具的維護(hù)與保養(yǎng)對需修理或添補的設(shè)備和用具提出建議工作完畢后檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好職責(zé)三工作任務(wù)關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、等開關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)表述：調(diào)制菜肴的調(diào)料汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具。工作時間百分比：25%負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需備餐食品及調(diào)制菜肴的調(diào)料汁。職責(zé)四督促打荷備齊各類餐具工作任務(wù)掌握各種原材料的名稱

4、、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。職責(zé)表述：做好開餐前的準(zhǔn)備工作。工作時間百分比：15%合理安排原料、用具按公司要求做好準(zhǔn)備工作職責(zé)五工作任務(wù)開餐前檢查所有調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個崗位的準(zhǔn)備工作權(quán)力權(quán)力權(quán)限一：對合理使用原材料有監(jiān)督權(quán)工作協(xié)作關(guān)系工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、配送中心外部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系無任職資格任職資格教育水平教育水平高中專業(yè)專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷培訓(xùn)經(jīng)歷崗位操作培訓(xùn)經(jīng)驗經(jīng)驗五年以上本崗位工作經(jīng)