2019年沈陽農(nóng)業(yè)大學考研專業(yè)課考試大綱341農(nóng)業(yè)綜合知識三（食品衛(wèi)生學）

1、沈陽農(nóng)業(yè)大學全國碩士研究生入學考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：341341考試科目：考試科目：農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品衛(wèi)生學）農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品衛(wèi)生學）本考試大綱由食品學院于2014年9月15日通過。一、考試性質(zhì)食品衛(wèi)生學考試是為沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院食品加工與安全專業(yè)招收碩士研究生而設置的具有選拔性質(zhì)的統(tǒng)一入學考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試學生掌握大學本科階段食品衛(wèi)生與安全課程的基本知識、基本理論，以及運用其基礎(chǔ)理論和

2、方法分析和解決問題的能力，評價的標準是高等學校本科相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品安全學科的基本素質(zhì)，并有利于其他高等院校和科研院所相關(guān)專業(yè)的擇優(yōu)選拔。二、考查目標要求考生掌握食品衛(wèi)生與安全的基本概念、二者的區(qū)別和聯(lián)系；掌握食品中主要污染物，包括生物性和非生物性污染的種類、性質(zhì)、對食品的污染情況、引起人體不良反應的機理及預防措施。掌握食品腐敗變質(zhì)的定義、原因、食品腐敗變質(zhì)的化學過程、產(chǎn)物和鑒定指標。掌握各

3、種防止食品腐敗變質(zhì)技術(shù)措施的原理、方法、對食品的營養(yǎng)價值影響及其衛(wèi)生學意義。掌握食品添加劑的衛(wèi)生要求和食品添加劑使用衛(wèi)生標準、及食品添加劑的生產(chǎn)和管理。掌握食物中毒、食源性疾病的概念和基本要素；食物中天然存在的有害物質(zhì)的性質(zhì)、危害、預防措施。掌握食品衛(wèi)生與安全管理的相關(guān)制度和方法。三、適用范圍質(zhì)的化學過程、產(chǎn)物和鑒定指標，各種防止食品腐敗變質(zhì)技術(shù)措施。4.食品添加劑使用衛(wèi)生標準5.食源性疾病和食物中毒的概念、特點、分類及食源性疾病的一般