2019年沈陽農業(yè)大學考研專業(yè)課考試大綱933食品微生物

1、沈陽農業(yè)大學全國碩士研究生入學考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：933933考試科目：考試科目：食品微生物食品微生物本考試大綱由食品學院（單位）于2014年9月10日通過。一、考試性質食品微生物學考試是沈陽農業(yè)大學食品學院食品科學與工程專業(yè)招收食品加工與安全方向專業(yè)碩士研究生而設置的具有選拔性質的全國統(tǒng)一入學考試科目，其目的是科學、公平、有效的測試學生掌握大學本科階段食品微生物課程的基本知識、基本理論，以及運用食品微生物學的基礎

2、理論分析和解決實際問題的能力，評價的標準是高等學校本科相關專業(yè)畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品學科的基本素質，并有利于其他高等院校和科研院所相關專業(yè)的擇優(yōu)選拔。二、考查目標食品微生物學考試涵蓋微生物（原核微生物、真核微生物、病毒）的基本知識，微生物的營養(yǎng)與代謝，微生物的生長與環(huán)境條件，微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與菌種選育、食品制造中的主要微生物及其應用、食品的微生物污染、食品腐敗變質及其控制、食物中毒與食源性病原

3、微生物。要求考生：1.掌握微生物的主要類群、形態(tài)結構，微生物的營養(yǎng)與代謝，微生物的遺傳變異及菌種保藏。2.掌握微生物生長與環(huán)境之間的關系，微生物污染與食品的腐敗變質及保藏。3.了解微生物營養(yǎng)物質的種類及作用，掌握微生物的營養(yǎng)類型，對營養(yǎng)物質的吸收方式，培養(yǎng)基的種類、配制原則。4.掌握能量代謝的種類及相關概念，了解微生物分解代謝及發(fā)酵的代謝途徑。5.掌握微生物純培養(yǎng)的方法，微生物生長的測定，細菌的生長曲線及各時期特點，影響微生物生長的主要

4、環(huán)境因素及相關概念。6.了解微生物遺傳變異的物質基礎，理解基因突變的原理；掌握工業(yè)微生物菌種篩選的流程，育種的方法，誘變育種的流程，菌種的保藏，菌種的退化與復壯，及相關的概念。7.了解微生物在自然界的分布，掌握微生物與生物環(huán)境之間的關系及相關概念。8.了解微生物在食品制造中主要類群及其應用。9.掌握食品中微生物污染的主要來源、途徑，了解食品中的細菌污染、霉菌污染、酵母菌污染的特點，掌握食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群的衛(wèi)生學意義及國標檢測方法