甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)2019年碩士研究生入學(xué)大綱-723食品營養(yǎng)學(xué)

1、附件1：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試《食品營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)》科目大綱》科目大綱學(xué)院名稱(蓋章)：學(xué)院負(fù)責(zé)人(簽字)：編制時間：《食品營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)》科目考試大綱》科目考試大綱科目類型科目類型課程類別課程類別學(xué)術(shù)學(xué)位學(xué)術(shù)學(xué)位科目代碼科目代碼723723科目三科目三√科目四科目四考查目標(biāo)考查目標(biāo)通過該門課程的考試以真實反映考生對食品營養(yǎng)基本理論、規(guī)律和方法的掌握程度以及綜合運用所學(xué)的知識分析相關(guān)問題

2、和解決問題的能力與水平，可以作為我校選撥碩士研究生的重要依據(jù)。考試要求考試要求食品營養(yǎng)學(xué)考試旨在考查考生對食品營養(yǎng)基本理論、規(guī)律和方法的掌握程度，并在考察考生基礎(chǔ)理論知識掌握的基礎(chǔ)上，注重考查考生運用食品營養(yǎng)原理知識分析問題、解決問題的能力。相關(guān)書目相關(guān)書目《食品營養(yǎng)學(xué)》，孫遠(yuǎn)明、余群力等編.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010試題類型試題類型填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、判斷題、論述題考試范圍考試范圍考試內(nèi)容將涉及食品營養(yǎng)學(xué)如下內(nèi)容：食品

3、營養(yǎng)基本理論、規(guī)律和方法。各部分的基本內(nèi)容如下：（一）緒論：營養(yǎng)與食品營養(yǎng)學(xué)基本概念，發(fā)展概況，與其它學(xué)科的相互關(guān)系。（二）食物的體內(nèi)過程：消化與吸收生理，營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸，營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝，營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄。（三）能量：能量的來源與能值，人體能量消耗的構(gòu)成，人體能量消耗的測定方法，能量代謝失衡，能量DRIs及食物來源。（四）生熱營養(yǎng)素：碳水化合物的生理功能，可消化利用的碳水化合物，膳食纖維，功能性低聚糖。脂類的生理功能，脂類營養(yǎng)價值

4、評價，脂類供給量及食物來源。蛋白質(zhì)的生理功能，必需氨基酸，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價，蛋白質(zhì)DRIs及食物來源。（五）礦物質(zhì)：概念及其分類，主要的且易于缺乏的常量元素和微量元素的生理功能、缺乏病，各類人群的供給量和食物來源。（六）維生素：概念及其分類，理化性質(zhì)、在加工、貯藏過程中的變化、生理功能及缺乏病，各類人群的供給量特點和主要的食物來源。（七）不同人群的營養(yǎng)：孕婦乳母、嬰幼兒、老年人的代謝特點、營養(yǎng)需求及特點，根據(jù)各類不同人群的生理變化及

5、營養(yǎng)需求特點，制訂出合理的飲食。（八）各類食物的營養(yǎng)價值：食物營養(yǎng)價值的相對性，營養(yǎng)素密度的概念，營養(yǎng)素的生物利用率概念。以及谷類、豆類和堅果、蔬菜、薯類、水果、肉、乳、蛋類食品的營養(yǎng)價值特點。（九）食品中的營養(yǎng)素強(qiáng)化：定義、意義及發(fā)展簡況，基本原則，基本技術(shù)和手段，營養(yǎng)強(qiáng)化食品的主要種類和生產(chǎn)情況。（十）社區(qū)營養(yǎng)：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應(yīng)用，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，營養(yǎng)調(diào)查，營養(yǎng)監(jiān)測，改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施。裝訂要求：A4紙(左邊距