版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱(一)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)(一)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)1.糧油原輔料掌握糧油原料的分類及品質(zhì)特征,糖類、蛋與蛋制品、乳與乳制品、油脂、疏松劑等輔助材料。2.面制品加工掌握面包制作方法分類、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、整形與醒發(fā)、烘烤,冷卻與包裝。3.油脂加工掌握油料預(yù)處理,包括清洗、剝殼及仁殼分離、生坯的制備、生坯干燥、油料擠壓膨化及料坯蒸炒;植物油脂的制取、油脂精煉和改性。4.果蔬原料的分類及加工保藏原理掌握果蔬
2、原料的分類及品質(zhì)特征;果蔬加工基本原理,包括果蔬敗壞的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏對(duì)原料的要求、半成品的保存、食品添加劑及其應(yīng)用;原料預(yù)處理工序,包括原料分級(jí)、洗滌、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、護(hù)色等。5.果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性質(zhì)與保藏性、干制原理、影響干燥速度的因素、原料在干燥過(guò)程中的變化;干制工藝技術(shù),包括原料處理、干制過(guò)程的管理、干制品包裝、貯藏、復(fù)水、果蔬干制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);干制加工方法與常用設(shè)備。6.果
3、蔬冷凍加工掌握冷凍的基本原理,包括冷凍過(guò)程、凍結(jié)速度與產(chǎn)品質(zhì)量、冷凍量的要求、冷凍對(duì)微生物的影響、冷凍對(duì)酶活性的影響、冷凍對(duì)果蔬品質(zhì)的影響;冷凍工藝流程及操作要點(diǎn);冷凍的方法與設(shè)備;解凍技術(shù)及冷凍品加工應(yīng)用。(二)食品安全學(xué)(二)食品安全學(xué)1.食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分類、危害、來(lái)源和途徑,控制食品污染防控措施與技術(shù)手段等。2.生物性污染掌握食品中生物性污染物的分類、基本特征、污染來(lái)源、危害和防控措施,主要內(nèi)容包括食品
4、中的細(xì)菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生蟲(chóng)污染、病毒污掌握糖類提取和澄清方法;掌握總糖、還原糖(直接滴定法、高錳酸鉀滴定法)、蔗糖的測(cè)定方法;掌握淀粉的測(cè)定方法;掌握粗纖維的測(cè)定方法和果膠物質(zhì)的測(cè)定方法。8.蛋白質(zhì)的測(cè)定了解食品中蛋白質(zhì)的含量及測(cè)定的意義;掌握凱氏定氮法(常量、微量凱氏定氮法)的測(cè)定原理、測(cè)定過(guò)程及注意事項(xiàng)。9.維生素的測(cè)定掌握維生素A的測(cè)定方法(三氯化銻比色法、紫外分光光度法);掌握維生素D的測(cè)定方法;掌握維生素E的測(cè)定
5、方法;掌握維生素C的測(cè)定方法(26二氯靛酚滴定法、24二硝基苯肼比色法)。10.食品中元素含量的測(cè)定掌握食品中常量元素(鈣、鉀、鈉、磷、氯、鎂)的測(cè)定方法;掌握食品中必須微量元素(鐵、硒、氟、碘、鋅、銅)的測(cè)定方法;掌握食品中部分有害元素(鉛、砷、汞、錫、鎘、鉻)的測(cè)定方法。11.食品添加劑的測(cè)定掌握食品甜味劑糖精鈉的測(cè)定方法;掌握防腐劑(山梨酸、苯甲酸)的測(cè)定方法;掌握護(hù)色劑(亞硝酸鹽、硝酸鹽)的測(cè)定方法;掌握漂白劑(亞硫酸鹽)的測(cè)定
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱日語(yǔ)綜合
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課教育綜合考試大綱
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱綜合英語(yǔ)i
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱綜合英語(yǔ)ii
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱旅游學(xué)綜合
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課金融學(xué)綜合考試大綱
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課漢語(yǔ)考試大綱
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱漢語(yǔ)基礎(chǔ)
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱美術(shù)史
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱藝術(shù)概論
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱食品化學(xué)
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱基礎(chǔ)英語(yǔ)
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱基礎(chǔ)日語(yǔ)
- 2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱-農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)四
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課教育基礎(chǔ)知識(shí)考試大綱
- 2018年渤海大學(xué)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考研考試大綱
- 2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱-農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)四
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱高等代數(shù)
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱二外日語(yǔ)
- 2019年渤海大學(xué)考研專業(yè)課新聞傳播實(shí)務(wù)考試大綱
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論