甘肅農(nóng)業(yè)大學2019年碩士研究生入學大綱-341農(nóng)業(yè)知識綜合三-食品分析與檢驗技術

1、附件1：甘肅農(nóng)業(yè)大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試甘肅農(nóng)業(yè)大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試《農(nóng)業(yè)知識綜合三《農(nóng)業(yè)知識綜合三》“食品分析與檢驗技術食品分析與檢驗技術”科目大綱科目大綱學院名稱(蓋章)：學院負責人(簽字)：編制時間：《食品分析與檢驗技術食品分析與檢驗技術》科目考試大綱》科目考試大綱科目類型科目類型課程類別課程類別專業(yè)學位專業(yè)學位科目代碼科目代碼341341科目三科目三√科目四科目四考查目標考查目標該課程是食品科學與工程專業(yè)的重要基礎學科，

2、在食品學科中具有十分重要的地位和作用。課程的考試重點在于考查考生掌握食品分析與檢驗基礎知識、基本理論的情況，同時考查考生理論聯(lián)系實際、分析問題和解決問題能力。是我校選撥碩士研究生的重要依據(jù)?？荚囈罂荚囈笫称贩治雠c檢驗技術考試旨在考查考生對食品分析與檢驗的基本概念、理論及食品樣品中營養(yǎng)素等成分的檢測和分析方法的理解和掌握，繼而正確判斷食品的品質(zhì)和安全性的能力。同時考生應了解食品分析與檢驗及相關領域的重大研究進展，相關書目相關書目《現(xiàn)代

3、食品分析》，高向陽主編.科學出版社，2012試題類型試題類型填空題、單項選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題考試范圍考試范圍考試內(nèi)容將涉及食品分析與檢測的如下內(nèi)容：食品分析的基本規(guī)律及分析程序；食品原輔料、半成品及成品中主要營養(yǎng)成分理化分析的基本原理及具體操作方法；各類常規(guī)的食品成分分析檢驗技術。各部分的基本內(nèi)容如下：（一）食品分析測定方法中化學分析法、儀器分析法、微生物鑒定法和酶法的適用范圍及優(yōu)缺點。（二）采樣的概念、方式、方法及樣品預處

4、理原則、原理及方法。（三）食品中水分的存在形式，水分含量的三種測定方法：干燥法、蒸餾法、卡爾費休法及水分活度值測定的兩種方法：水分活度儀法、擴散法。（四）灰分的概念，總灰分測定的灰化條件，水溶性灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰分的測定方法，礦物元素鈣、鐵、碘的測定原理。（五）脂類提取劑的特性。脂類測定方法：索氏抽提法、巴氏和蓋氏法、堿性乙醚法、氯仿甲醇法的測定原理、適用范圍及特點。（六）重要單糖和低聚糖的理化性質(zhì)，還原糖、非還原糖、醛糖、