石河子大學(xué)2019年碩士研究生招生考試341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱

1、1農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位入學(xué)考試大綱（科目：農(nóng)業(yè)知識綜合三）一、考查目標(biāo)全日制攻讀農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)知識綜合三》考試內(nèi)容包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三門食品學(xué)科基礎(chǔ)課程，要求考生系統(tǒng)掌握相關(guān)學(xué)科的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本方法，并能運用相關(guān)理論和方法分析、解決實際問題。二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)（一）試卷成績及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。（三）試卷

2、內(nèi)容結(jié)構(gòu)各部分內(nèi)容所占分值為：食品衛(wèi)生學(xué)約30%食品安全管理與法規(guī)約35%食品分析與檢驗技術(shù)約35%（四）試卷題型結(jié)構(gòu)共有五種題型，填空題，單項選擇題，判斷題，簡答題，計算、論述題。三、考查范圍食品衛(wèi)生學(xué)考生應(yīng)掌握食品安全性評價程序、方法，食品污染、食物中毒，食品原料、食品包裝及食品用水衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理的基本概念、基本知識和基本理論。一、食品安全性評價食品安全性評價的程序、方法。二、食品污染（內(nèi)容包括生物性、化學(xué)性、物理性污染）食品污

3、染的基本概念、分類，各種食品污染的來源、污染特性及預(yù)防措施。三、食物中毒（內(nèi)容包括細(xì)菌性、真菌性、天然有毒動植物、化學(xué)性食物中毒）食物中毒的基本概念、特點、分類及處理。引起食物中毒的機(jī)制、臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)特點、診斷、治療以及預(yù)防措施。3質(zhì)量教育的含義，質(zhì)量文化的特征與構(gòu)成，QC小組的含義。七、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)、技術(shù)法規(guī)、合格評定程序、《TBT協(xié)定》、技術(shù)性貿(mào)易壁壘等基本概念，標(biāo)準(zhǔn)化的作用，標(biāo)準(zhǔn)的分類體系

4、，制定標(biāo)準(zhǔn)的程序，標(biāo)準(zhǔn)化工作的基本內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)起草編制的要求與方法。食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)、保健食品標(biāo)準(zhǔn)。八、國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)國際食品法典委員會的組成、作用和標(biāo)準(zhǔn)體系的組成，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修行與采納，SPS協(xié)定和TBT協(xié)定的基本內(nèi)容，中國食品法典委員會的情況；國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO及ISO系統(tǒng)

5、的食品標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)分類法；歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；美國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。九、食品產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)證認(rèn)可的基本概念、食品產(chǎn)品認(rèn)證的種類，綠色食品認(rèn)證，有機(jī)食品的認(rèn)證，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。食品分析與檢驗技術(shù)本課程的內(nèi)容包括食品分析常用方法及發(fā)展方向，食品的感官鑒定的方法、食品中污染物質(zhì)的分析、食品輔助材料添加劑的分析方法以及食品營養(yǎng)成分的分析的基本原理與基本操作方法。理論測試：內(nèi)容包括書中與課堂講授中補(bǔ)充的知識，以主要分析項目和共性的