2019年陜西師范大學(xué)碩士研究生考試大綱926-食品化學(xué)

1、陜西師范大學(xué)碩士研究生招生考試陜西師范大學(xué)碩士研究生招生考試“926食品化學(xué)”考試大綱食品化學(xué)”考試大綱一、考試性質(zhì)本《食品化學(xué)》考試大綱適用于陜西師范大學(xué)食品化學(xué)、食品科學(xué)、糧食油質(zhì)與植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品工程等學(xué)科碩士研究生招生考試。包括《水》、《糖類(lèi)》、《脂類(lèi)》、《蛋白質(zhì)》、《酶》、《食品風(fēng)味》及《食品色素》七部分內(nèi)容。《食品化學(xué)》考試力求反映食品化學(xué)、食品科學(xué)、糧食油質(zhì)與植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、

2、食品工程等學(xué)科碩士學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的基本素質(zhì)和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學(xué)，為國(guó)家的食品科學(xué)及安全建設(shè)的發(fā)展培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強(qiáng)分析與解決實(shí)際問(wèn)題能力的高層次、應(yīng)用型、復(fù)合型的食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才。一、考試的基本要求一、考試的基本要求測(cè)試考生對(duì)于與水、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、酶、食品風(fēng)味及食品色素相關(guān)的基本概念、基礎(chǔ)理論的掌握和運(yùn)用能力。二、考試方法和考試時(shí)間二、考試方法和考試時(shí)間食品化學(xué)考試采

3、用閉卷筆試形式，試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。三、考試內(nèi)容三、考試內(nèi)容（一）水1.食品中水分存在形式；2.食品中水與溶質(zhì)相互作用；3.水分活度概念；4.水分活度對(duì)食品穩(wěn)定性的影響。（二）糖類(lèi)1.食品中的糖及其物理性質(zhì)；2.美拉德反應(yīng)及焦糖化反應(yīng)；3.低聚糖的生理功能；4.食品中典型多糖多糖（淀粉、果膠、纖維素）的結(jié)構(gòu)的性質(zhì)及反應(yīng)。（三）脂類(lèi)1.天然脂肪酸及三?；视偷慕Y(jié)構(gòu)和組成；2.常見(jiàn)油脂的組成特性；五、主要參考書(shū)目五、主