2019年陜西師范大學碩士研究生考試大綱926-食品化學

1、陜西師范大學碩士研究生招生考試陜西師范大學碩士研究生招生考試“926食品化學”考試大綱食品化學”考試大綱一、考試性質本《食品化學》考試大綱適用于陜西師范大學食品化學、食品科學、糧食油質與植物蛋白質工程、農產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品工程等學科碩士研究生招生考試。包括《水》、《糖類》、《脂類》、《蛋白質》、《酶》、《食品風味》及《食品色素》七部分內容?！妒称坊瘜W》考試力求反映食品化學、食品科學、糧食油質與植物蛋白質工程、農產(chǎn)品加工及貯藏工程、

2、食品工程等學科碩士學位的特點，科學、公平、準確、規(guī)范地測評考生的基本素質和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學，為國家的食品科學及安全建設的發(fā)展培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強分析與解決實際問題能力的高層次、應用型、復合型的食品行業(yè)專業(yè)人才。一、考試的基本要求一、考試的基本要求測試考生對于與水、糖類、脂類、蛋白質、酶、食品風味及食品色素相關的基本概念、基礎理論的掌握和運用能力。二、考試方法和考試時間二、考試方法和考試時間食品化學考試采

3、用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。三、考試內容三、考試內容（一）水1.食品中水分存在形式；2.食品中水與溶質相互作用；3.水分活度概念；4.水分活度對食品穩(wěn)定性的影響。（二）糖類1.食品中的糖及其物理性質；2.美拉德反應及焦糖化反應；3.低聚糖的生理功能；4.食品中典型多糖多糖（淀粉、果膠、纖維素）的結構的性質及反應。（三）脂類1.天然脂肪酸及三?；视偷慕Y構和組成；2.常見油脂的組成特性；五、主要參考書目五、主