烤炸海鮮制品企業(yè)標準

1、烤炸海鮮制品企業(yè)標準烤炸海鮮制品企業(yè)標準烤炸海鮮制品企業(yè)標準QRSC1012009烤炸海鮮魚制品企業(yè)標準1范圍本標準規(guī)定了烤炸海鮮制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以海鮮產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)加工整理、調(diào)味、曬或烘干、燒烤或油炸、而制成的小包裝烤炸海鮮制品。2規(guī)范性引用文件下列文件的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本

2、標準，然后，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GBT191包裝貯運圖示標志GB317白砂糖GB2720味精衛(wèi)生標準GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GBT4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GBT4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GBT4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GBT4789.5食品衛(wèi)生微

3、生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GBT4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GBT4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗GBT5009.3食品中水分的測定GBT5009.4食品中鹽分的測定GBT5009.11食品中總砷及無機砷的測定GBT5009.12食品中鉛的測定GBT5009.17食品中總汞及有機汞的測定的規(guī)定。4.2感官指標烤炸海鮮制品的感官指標見表1。表1項目指標色澤本產(chǎn)品特有的色澤組織肉質(zhì)嫩脆、呈片狀、塊狀、條

4、狀或絲狀滋味及氣味具有烤炸海鮮制品固有的滋味和氣味，稍帶辣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2QRSC10120094.3理化指標烤炸海鮮魚的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項目指標烤海鮮制品炸海鮮制品魷魚類其他魷魚類其他酸價（以脂肪計）（KOH），mgg≤3過氧化值(以脂肪計)，g100g≤0.25水分，%≤30253025鹽分（以Nacl計），%88無機砷（以As計），mgkg≤2.51.02.51.0汞（以Hg計），mgkg≤0.3

5、(其中甲基汞≤0.2)鉛（以Pb計），mgkg≤0.54.4微生物指標烤炸海鮮制品的微生物指標見表3。表3項目指標菌落總數(shù)，個g≤30000大腸菌群，個100g≤30致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4.5凈含量4.5.1烤炸海鮮制品的凈含量偏差應(yīng)符合表4的規(guī)定（批量抽樣30件允許超出負偏差1件）。表4凈重量(Q)g負偏差Q相對偏差，%Q絕對偏差，g25～50950～1004.5100～2004.5200～3009300～50