炊事員作業(yè)指導(dǎo)書正文

1、炊事員作業(yè)指導(dǎo)書正文炊事員作業(yè)指導(dǎo)書正文炊事員作業(yè)指導(dǎo)書正文太鋼礦業(yè)公司食堂廚師.炊事員崗位作業(yè)指導(dǎo)書一.目的為指導(dǎo)和規(guī)范食堂炊事員崗位作業(yè)，確保生產(chǎn)、質(zhì)量、環(huán)境指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和職業(yè)健康安全，特制定本作業(yè)指導(dǎo)書。1.0適用范圍本作業(yè)指導(dǎo)書適用于食堂炊事員崗位。2.0職責(zé)2.1崗位職責(zé)本崗位職責(zé)是負(fù)責(zé)主副食品的加工、出售服務(wù)工作。2.2明確看管的設(shè)備（設(shè)施、工器具）本崗位管轄的設(shè)備有:和面機(jī)、壓面機(jī)、電蒸箱、烙餅機(jī)、高壓鍋、電烤箱、電炸鍋、絞

2、切機(jī)、消毒柜、電冰箱、液化氣灶具、吹風(fēng)機(jī)、刀具。2.3明確衛(wèi)生區(qū)域本崗位負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域是：廚房餐廳所有區(qū)域衛(wèi)生2.4信息反饋本崗位負(fù)責(zé)就接待賓客實(shí)際人數(shù)、需求有關(guān)事項(xiàng)信息反饋給廚師長(zhǎng)，完成上級(jí)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。3.0本崗位危險(xiǎn)辨識(shí)及預(yù)防措施序號(hào)場(chǎng)所及活動(dòng)危險(xiǎn)源類別控制方式1.操作饅頭機(jī)設(shè)備接地不良觸電定期檢查、作業(yè)前檢查2.操作未穿戴好勞保用品機(jī)械傷害上崗前檢查3.放面時(shí)操作不當(dāng)機(jī)械傷害手離操作面50mm4.作業(yè)完打掃未斷電源機(jī)械傷

3、害清掃時(shí)切斷電源5.作業(yè)完清洗觸電切斷電源、嚴(yán)禁用水沖洗6.消毒柜作業(yè)設(shè)備接地不良觸電定期檢查、作業(yè)前檢查7.作業(yè)完打掃未斷電源機(jī)械傷害清掃時(shí)切斷電源8.取用盤時(shí)灼傷5.1.3對(duì)應(yīng)崗位進(jìn)行口述交接5.2著裝要求5.2.1工作衣：干凈、整潔，系好衣扣。5.2.2工作鞋:系好鞋帶。5.2.3工作帽:戴好，女工發(fā)辮要納入工作帽內(nèi)。5.2.4炊事用具齊全完好。5.3工序質(zhì)量要求5.3.1進(jìn)料，要保質(zhì)保量，無過期，無短缺。5.3.2出料，按就餐人

4、數(shù)、需求，定量出庫(kù)。5.3.3按照制作要求，合理搭配、加工，達(dá)到衛(wèi)生要求。5.3.4服務(wù)人員微笑服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，使職工或來訪客人滿意。5.3.5退庫(kù)，按所剩原料分類存放。5.3.6衛(wèi)生清掃，達(dá)到衛(wèi)生要求。5.4設(shè)備操作5.4.1設(shè)備啟停5.4.1.1要確認(rèn)設(shè)備漏電保護(hù)器、接地、安全有效，根據(jù)設(shè)備的容量進(jìn)行啟動(dòng)。5.4.1.2停止時(shí)要在側(cè)面、觀察周圍確認(rèn)后進(jìn)行操作。5.4.2設(shè)備操作5.4.2.1正常情況操作標(biāo)準(zhǔn)5.4.2.2饅頭機(jī)作