安全雞肉生產(chǎn)技術(shù)措施探討

1、PoultryScience本欄目協(xié)辦單位北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)亞洲最大的現(xiàn)代化蛋種雞企業(yè)引領(lǐng)中國(guó)蛋雞行業(yè)健康發(fā)展電話:01061982207(父母代銷(xiāo)售)61982482(商品代銷(xiāo)售)收稿日期:20070818飼養(yǎng)管理安全雞肉生產(chǎn)技術(shù)措施探討中圖分類(lèi)號(hào):S831.43文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:C文章編號(hào):16731085(2007)09001702季君策(溫州市畜牧獸醫(yī)局浙江溫州325000)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人

2、民生活水平的提高無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)殘留的安全雞肉生產(chǎn)將得到更多的重視和更快的發(fā)展。安全雞肉是指在雞肉生產(chǎn)中嚴(yán)格按照國(guó)家現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從種雞到商品雞、飼料、飼養(yǎng)管理、疫病防治藥品、屠宰加工、貯存、運(yùn)輸、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管理使雞肉的安全衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家或國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此安全雞肉的生產(chǎn)必須從安全飼養(yǎng)這個(gè)源頭抓起對(duì)雞肉生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境控制、育種繁殖、飼料選用、飼養(yǎng)管理、屠宰加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。1環(huán)境控制1.1場(chǎng)址選擇雞場(chǎng)應(yīng)

3、選建在地勢(shì)高燥、采光充足和通風(fēng)、排水良好、隔離條件好的區(qū)域場(chǎng)址的空氣、土壤、水質(zhì)均應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。雞場(chǎng)周?chē)?km內(nèi)無(wú)大型化工廠、礦廠等污染源距交通公路、村和鎮(zhèn)居民點(diǎn)以及其它畜牧場(chǎng)至少1km以上且不應(yīng)建在飲用水源、食品廠上游以及傳統(tǒng)的新城疫和高致病性禽流感疫區(qū)內(nèi)。1.2場(chǎng)區(qū)布局場(chǎng)區(qū)應(yīng)分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)二者間要有一定距離的緩沖防疫隔離帶。生產(chǎn)區(qū)布置在生活區(qū)上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向污水糞便處理設(shè)施和病雞處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向場(chǎng)內(nèi)凈道和污道應(yīng)

4、分開(kāi)互不交叉出入口分開(kāi)。整個(gè)場(chǎng)區(qū)要有圍墻最好圍墻外有防疫溝。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同雞群實(shí)行隔離飼養(yǎng)舍與舍間要有圍墻或沙溝等隔離措施。1.3雞舍設(shè)計(jì)雞舍應(yīng)保溫隔熱具備良好的防鼠、防蟲(chóng)和防鳥(niǎo)設(shè)施。地面和墻壁應(yīng)便于清洗并能耐酸堿和消毒液。雞舍內(nèi)的溫濕度環(huán)境應(yīng)滿足雞只不同生理階段的需求舍內(nèi)通風(fēng)要求良好空氣中有毒有害氣體的含量應(yīng)符合要求。1.4其它要求雞場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽。使用墊料的雞場(chǎng)采用出欄后一次性清理墊料在飼養(yǎng)過(guò)程中若墊料過(guò)濕應(yīng)及時(shí)清出網(wǎng)上飼

5、養(yǎng)戶應(yīng)及時(shí)清理糞便。清出的墊料和糞便應(yīng)在固定地點(diǎn)進(jìn)行高溫堆肥處理以防止對(duì)周?chē)h(huán)境造成污染。2育種繁殖2.1品種引進(jìn)應(yīng)從具有畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)核發(fā)的《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》且無(wú)雞白痢、新城疫、禽流感等疫病的種雞場(chǎng)引進(jìn)或由該類(lèi)場(chǎng)提供種蛋或生產(chǎn)的按規(guī)范進(jìn)行產(chǎn)地檢疫合格的健康雛雞。來(lái)自不同種雞場(chǎng)的雞苗要檢疫、隔離觀察在確認(rèn)無(wú)傳染病后方可并群飼養(yǎng)。2.2雛雞孵化在養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)孵化出來(lái)的雛雞當(dāng)天都要接受標(biāo)準(zhǔn)的全套免疫程序然后才能送到雞

6、舍進(jìn)行飼養(yǎng)。免疫接種分為個(gè)體免疫和群體免疫個(gè)體免疫是在每只雞的皮下注射疫苗群體免疫則是采用氣霧等方式進(jìn)行免疫。3飼料選用3.1營(yíng)養(yǎng)均衡飼料是養(yǎng)雞的基礎(chǔ)高質(zhì)量飼料具有充足的營(yíng)養(yǎng)、良好的可消化性和適口性、保健和抗病作用不含引起雛雞過(guò)敏反應(yīng)的抗?fàn)I養(yǎng)因子。應(yīng)根據(jù)不同品種、日齡選擇不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)確保36種以上營(yíng)養(yǎng)素的基本要求并且各營(yíng)養(yǎng)素之間應(yīng)平衡否則會(huì)引起與該營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的疾病并易誘發(fā)其它各種傳染病。3.2質(zhì)量控制飼料質(zhì)量是雞只生產(chǎn)的關(guān)鍵因素也是預(yù)

7、防疾病的先決條件。應(yīng)選擇有批準(zhǔn)文號(hào)和質(zhì)量保證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的飼料并要正確儲(chǔ)存在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。即使自己配制也應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的畜牧師指導(dǎo)盡量保障雞只營(yíng)養(yǎng)需求禁止飼喂不清潔、發(fā)霉或變質(zhì)的飼料和泔水以及未經(jīng)無(wú)17家禽科學(xué)2007.9!飼養(yǎng)管理害化處理的畜禽副產(chǎn)品。同時(shí)飼喂的飼料原料和飼料添加劑用量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。4飼養(yǎng)管理4.1完善生產(chǎn)記錄生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)對(duì)雞群健康狀況和飼養(yǎng)員工作情況做好記錄每群雞都應(yīng)有相關(guān)資料記錄內(nèi)容包括雞只來(lái)源、飼料消耗情況、發(fā)

8、病死亡原因、無(wú)害化處理情況、用藥及免疫接種情況、雞只發(fā)運(yùn)目的地等所有記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上。對(duì)于日常生產(chǎn)中病死雞應(yīng)進(jìn)行剖檢和流行病學(xué)調(diào)查并詳細(xì)記錄在案便于日后工作總結(jié)和了解雞群動(dòng)態(tài)發(fā)展變化。4.2生產(chǎn)過(guò)程管理應(yīng)建立全進(jìn)全出制度。做到飼養(yǎng)的每批肉雞同一日齡、同時(shí)進(jìn)場(chǎng)到上市日齡時(shí)同時(shí)出欄、銷(xiāo)售并統(tǒng)一對(duì)雞舍、飼養(yǎng)設(shè)備等進(jìn)行清洗、清毒、間隔然后再飼養(yǎng)下一批。嚴(yán)禁不同品種、地方、批次和大、中、小雞混養(yǎng)以防交叉感染。同時(shí)對(duì)雛雞要適時(shí)開(kāi)食和飲水做

9、好育雛時(shí)的保溫工作雞舍應(yīng)通風(fēng)透氣保持適宜濕度避免過(guò)分擁擠避免或減輕應(yīng)激因素對(duì)雞群的影響。4.3疫苗、藥物使用嚴(yán)把各種疫苗、藥品質(zhì)量關(guān)選擇正規(guī)廠家進(jìn)藥運(yùn)輸、保存條件達(dá)標(biāo)按藥品使用說(shuō)明在不同條件下分類(lèi)保存按藥品生產(chǎn)日期、有效期、批號(hào)及生產(chǎn)廠家入庫(kù)記帳保證及時(shí)使用以免過(guò)期浪費(fèi)。按規(guī)定、按劑量用苗用藥填寫(xiě)好防疫卡。4.4免疫程序制定根據(jù)本地區(qū)雞病流行特點(diǎn)以及本場(chǎng)雞群的實(shí)際抗體效價(jià)結(jié)合本場(chǎng)流行病的特點(diǎn)制定合理的免疫程序選擇適宜的疫苗有計(jì)劃進(jìn)行雞只

10、疫病的預(yù)防接種工作控制主要傳染病的發(fā)生用最少的投入達(dá)到最好的防病效果。4.5做好衛(wèi)生消毒選擇對(duì)人和畜禽安全、無(wú)殘留、無(wú)毒性、不腐蝕設(shè)備的消毒劑。針對(duì)不同場(chǎng)所采用合適的消毒方法。同時(shí)建立有效的消毒制度在雞場(chǎng)入口處、生產(chǎn)區(qū)連接處、雞舍入口處要設(shè)立相應(yīng)消毒設(shè)施車(chē)輛、人員、物品出入要嚴(yán)格消毒堅(jiān)決做到雞舍內(nèi)隔日消毒1次其周?chē)?周消毒1次全場(chǎng)1月消毒1次。特別在每批肉雞出欄后對(duì)雞舍應(yīng)實(shí)施清洗、消毒和滅蟲(chóng)、滅鼠。4.6病死雞只處理對(duì)可疑病雞應(yīng)采取不把

11、血液和浸出物散播的方法進(jìn)行撲殺傳染病的尸體應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理同時(shí)作好防疫記錄。雞場(chǎng)不得出售病死雞只有治療價(jià)值的病雞應(yīng)隔離飼養(yǎng)由獸醫(yī)進(jìn)行診治。注意對(duì)病雞污染的房舍、飼料、用具、糞便等進(jìn)行嚴(yán)格、全面、徹底的消毒。5屠宰加工5.1屠宰檢疫活雞屠宰應(yīng)經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后出具檢疫證明加封驗(yàn)訖標(biāo)志后方可上市或進(jìn)行分割加工不合格肉雞按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。。5.2分割加工分割加工過(guò)程中不使用化學(xué)合成的防腐劑、添加劑及人工色素。分割雞體時(shí)應(yīng)先預(yù)冷后分割

12、從活雞放血至加工或分割產(chǎn)品到包裝入庫(kù)時(shí)間不得超過(guò)2h。需冷凍的產(chǎn)品應(yīng)在35℃以下環(huán)境貯存其中心溫度應(yīng)在12h內(nèi)達(dá)到15℃以下。5.3其他要求屠宰前雞要適當(dāng)休息并斷食。雞在屠宰前應(yīng)根據(jù)運(yùn)來(lái)路程的遠(yuǎn)近給予適當(dāng)休息使之消除疲勞恢復(fù)精神狀態(tài)以利宰殺時(shí)放血完全提高雞肉質(zhì)量。斷食指在屠宰前24h停止喂食只供給充足飲水宰前3h停止供水不僅可節(jié)省飼料和勞力更重要的是利于放血和提高肉質(zhì)便于清理內(nèi)臟避免禽體污染。6貯運(yùn)銷(xiāo)售6.1貯存管理銷(xiāo)售場(chǎng)地應(yīng)配備專(zhuān)用的

13、冷藏柜。分割雞產(chǎn)品應(yīng)貯存在18℃以下的冷凍庫(kù)庫(kù)溫一晝夜升溫不得超過(guò)15℃。同時(shí)要注意雞肉產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品同處貯存。6.2運(yùn)輸管理運(yùn)輸活雞和雞肉產(chǎn)品的車(chē)輛在運(yùn)輸前和使用后要經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫部門(mén)用消毒液徹底消毒并出具消毒證明。運(yùn)輸雞肉產(chǎn)品宜使用符合食品衛(wèi)生要求的專(zhuān)用冷藏車(chē)不得混裝對(duì)雞產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品如雞糞和化學(xué)品遺棄物。6.3銷(xiāo)售管理雞肉應(yīng)實(shí)行分割包裝鮮銷(xiāo)。內(nèi)包裝(銷(xiāo)售包裝)和外包裝標(biāo)志應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定同時(shí)雞肉產(chǎn)