安全雞肉生產(chǎn)技術(shù)措施探討

1、PoultryScience本欄目協(xié)辦單位北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)亞洲最大的現(xiàn)代化蛋種雞企業(yè)引領(lǐng)中國蛋雞行業(yè)健康發(fā)展電話:01061982207(父母代銷售)61982482(商品代銷售)收稿日期:20070818飼養(yǎng)管理安全雞肉生產(chǎn)技術(shù)措施探討中圖分類號:S831.43文獻標(biāo)識碼:C文章編號:16731085(2007)09001702季君策(溫州市畜牧獸醫(yī)局浙江溫州325000)隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人

2、民生活水平的提高無污染、無公害、無殘留的安全雞肉生產(chǎn)將得到更多的重視和更快的發(fā)展。安全雞肉是指在雞肉生產(chǎn)中嚴(yán)格按照國家現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從種雞到商品雞、飼料、飼養(yǎng)管理、疫病防治藥品、屠宰加工、貯存、運輸、流通等各個環(huán)節(jié)進行有效的管理使雞肉的安全衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家或國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此安全雞肉的生產(chǎn)必須從安全飼養(yǎng)這個源頭抓起對雞肉生產(chǎn)過程中環(huán)境控制、育種繁殖、飼料選用、飼養(yǎng)管理、屠宰加工、貯運、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格控制。1環(huán)境控制1.1場址選擇雞場應(yīng)

3、選建在地勢高燥、采光充足和通風(fēng)、排水良好、隔離條件好的區(qū)域場址的空氣、土壤、水質(zhì)均應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。雞場周圍3km內(nèi)無大型化工廠、礦廠等污染源距交通公路、村和鎮(zhèn)居民點以及其它畜牧場至少1km以上且不應(yīng)建在飲用水源、食品廠上游以及傳統(tǒng)的新城疫和高致病性禽流感疫區(qū)內(nèi)。1.2場區(qū)布局場區(qū)應(yīng)分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)二者間要有一定距離的緩沖防疫隔離帶。生產(chǎn)區(qū)布置在生活區(qū)上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向污水糞便處理設(shè)施和病雞處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向場內(nèi)凈道和污道應(yīng)

4、分開互不交叉出入口分開。整個場區(qū)要有圍墻最好圍墻外有防疫溝。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同雞群實行隔離飼養(yǎng)舍與舍間要有圍墻或沙溝等隔離措施。1.3雞舍設(shè)計雞舍應(yīng)保溫隔熱具備良好的防鼠、防蟲和防鳥設(shè)施。地面和墻壁應(yīng)便于清洗并能耐酸堿和消毒液。雞舍內(nèi)的溫濕度環(huán)境應(yīng)滿足雞只不同生理階段的需求舍內(nèi)通風(fēng)要求良好空氣中有毒有害氣體的含量應(yīng)符合要求。1.4其它要求雞場生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽。使用墊料的雞場采用出欄后一次性清理墊料在飼養(yǎng)過程中若墊料過濕應(yīng)及時清出網(wǎng)上飼

5、養(yǎng)戶應(yīng)及時清理糞便。清出的墊料和糞便應(yīng)在固定地點進行高溫堆肥處理以防止對周圍環(huán)境造成污染。2育種繁殖2.1品種引進應(yīng)從具有畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物防疫合格證》且無雞白痢、新城疫、禽流感等疫病的種雞場引進或由該類場提供種蛋或生產(chǎn)的按規(guī)范進行產(chǎn)地檢疫合格的健康雛雞。來自不同種雞場的雞苗要檢疫、隔離觀察在確認(rèn)無傳染病后方可并群飼養(yǎng)。2.2雛雞孵化在養(yǎng)雞場內(nèi)孵化出來的雛雞當(dāng)天都要接受標(biāo)準(zhǔn)的全套免疫程序然后才能送到雞

6、舍進行飼養(yǎng)。免疫接種分為個體免疫和群體免疫個體免疫是在每只雞的皮下注射疫苗群體免疫則是采用氣霧等方式進行免疫。3飼料選用3.1營養(yǎng)均衡飼料是養(yǎng)雞的基礎(chǔ)高質(zhì)量飼料具有充足的營養(yǎng)、良好的可消化性和適口性、保健和抗病作用不含引起雛雞過敏反應(yīng)的抗?fàn)I養(yǎng)因子。應(yīng)根據(jù)不同品種、日齡選擇不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)確保36種以上營養(yǎng)素的基本要求并且各營養(yǎng)素之間應(yīng)平衡否則會引起與該營養(yǎng)素有關(guān)的疾病并易誘發(fā)其它各種傳染病。3.2質(zhì)量控制飼料質(zhì)量是雞只生產(chǎn)的關(guān)鍵因素也是預(yù)

7、防疾病的先決條件。應(yīng)選擇有批準(zhǔn)文號和質(zhì)量保證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的飼料并要正確儲存在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。即使自己配制也應(yīng)由有經(jīng)驗的畜牧師指導(dǎo)盡量保障雞只營養(yǎng)需求禁止飼喂不清潔、發(fā)霉或變質(zhì)的飼料和泔水以及未經(jīng)無17家禽科學(xué)2007.9!飼養(yǎng)管理害化處理的畜禽副產(chǎn)品。同時飼喂的飼料原料和飼料添加劑用量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。4飼養(yǎng)管理4.1完善生產(chǎn)記錄生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)對雞群健康狀況和飼養(yǎng)員工作情況做好記錄每群雞都應(yīng)有相關(guān)資料記錄內(nèi)容包括雞只來源、飼料消耗情況、發(fā)

8、病死亡原因、無害化處理情況、用藥及免疫接種情況、雞只發(fā)運目的地等所有記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上。對于日常生產(chǎn)中病死雞應(yīng)進行剖檢和流行病學(xué)調(diào)查并詳細(xì)記錄在案便于日后工作總結(jié)和了解雞群動態(tài)發(fā)展變化。4.2生產(chǎn)過程管理應(yīng)建立全進全出制度。做到飼養(yǎng)的每批肉雞同一日齡、同時進場到上市日齡時同時出欄、銷售并統(tǒng)一對雞舍、飼養(yǎng)設(shè)備等進行清洗、清毒、間隔然后再飼養(yǎng)下一批。嚴(yán)禁不同品種、地方、批次和大、中、小雞混養(yǎng)以防交叉感染。同時對雛雞要適時開食和飲水做

9、好育雛時的保溫工作雞舍應(yīng)通風(fēng)透氣保持適宜濕度避免過分擁擠避免或減輕應(yīng)激因素對雞群的影響。4.3疫苗、藥物使用嚴(yán)把各種疫苗、藥品質(zhì)量關(guān)選擇正規(guī)廠家進藥運輸、保存條件達(dá)標(biāo)按藥品使用說明在不同條件下分類保存按藥品生產(chǎn)日期、有效期、批號及生產(chǎn)廠家入庫記帳保證及時使用以免過期浪費。按規(guī)定、按劑量用苗用藥填寫好防疫卡。4.4免疫程序制定根據(jù)本地區(qū)雞病流行特點以及本場雞群的實際抗體效價結(jié)合本場流行病的特點制定合理的免疫程序選擇適宜的疫苗有計劃進行雞只

10、疫病的預(yù)防接種工作控制主要傳染病的發(fā)生用最少的投入達(dá)到最好的防病效果。4.5做好衛(wèi)生消毒選擇對人和畜禽安全、無殘留、無毒性、不腐蝕設(shè)備的消毒劑。針對不同場所采用合適的消毒方法。同時建立有效的消毒制度在雞場入口處、生產(chǎn)區(qū)連接處、雞舍入口處要設(shè)立相應(yīng)消毒設(shè)施車輛、人員、物品出入要嚴(yán)格消毒堅決做到雞舍內(nèi)隔日消毒1次其周圍1周消毒1次全場1月消毒1次。特別在每批肉雞出欄后對雞舍應(yīng)實施清洗、消毒和滅蟲、滅鼠。4.6病死雞只處理對可疑病雞應(yīng)采取不把

11、血液和浸出物散播的方法進行撲殺傳染病的尸體應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進行處理同時作好防疫記錄。雞場不得出售病死雞只有治療價值的病雞應(yīng)隔離飼養(yǎng)由獸醫(yī)進行診治。注意對病雞污染的房舍、飼料、用具、糞便等進行嚴(yán)格、全面、徹底的消毒。5屠宰加工5.1屠宰檢疫活雞屠宰應(yīng)經(jīng)檢疫、檢驗合格后出具檢疫證明加封驗訖標(biāo)志后方可上市或進行分割加工不合格肉雞按規(guī)定進行無害化處理。。5.2分割加工分割加工過程中不使用化學(xué)合成的防腐劑、添加劑及人工色素。分割雞體時應(yīng)先預(yù)冷后分割

12、從活雞放血至加工或分割產(chǎn)品到包裝入庫時間不得超過2h。需冷凍的產(chǎn)品應(yīng)在35℃以下環(huán)境貯存其中心溫度應(yīng)在12h內(nèi)達(dá)到15℃以下。5.3其他要求屠宰前雞要適當(dāng)休息并斷食。雞在屠宰前應(yīng)根據(jù)運來路程的遠(yuǎn)近給予適當(dāng)休息使之消除疲勞恢復(fù)精神狀態(tài)以利宰殺時放血完全提高雞肉質(zhì)量。斷食指在屠宰前24h停止喂食只供給充足飲水宰前3h停止供水不僅可節(jié)省飼料和勞力更重要的是利于放血和提高肉質(zhì)便于清理內(nèi)臟避免禽體污染。6貯運銷售6.1貯存管理銷售場地應(yīng)配備專用的

13、冷藏柜。分割雞產(chǎn)品應(yīng)貯存在18℃以下的冷凍庫庫溫一晝夜升溫不得超過15℃。同時要注意雞肉產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品同處貯存。6.2運輸管理運輸活雞和雞肉產(chǎn)品的車輛在運輸前和使用后要經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫部門用消毒液徹底消毒并出具消毒證明。運輸雞肉產(chǎn)品宜使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車不得混裝對雞產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品如雞糞和化學(xué)品遺棄物。6.3銷售管理雞肉應(yīng)實行分割包裝鮮銷。內(nèi)包裝(銷售包裝)和外包裝標(biāo)志應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定同時雞肉產(chǎn)