玉米糖稀多色高產(chǎn)制作工藝

1、玉米糖稀多色高產(chǎn)制作工藝玉米糖稀多色高產(chǎn)制作工藝用玉米制作糖稀原料廣泛，設(shè)備簡易（僅需螺旋壓縮設(shè)備用玉米制作糖稀原料廣泛，設(shè)備簡易（僅需螺旋壓縮設(shè)備和幾口大鍋）和幾口大鍋），技術(shù)簡單，效，技術(shù)簡單，效益顯著，每百斤玉米可制得糖稀益顯著，每百斤玉米可制得糖稀8585斤，并可根據(jù)需要制成斤，并可根據(jù)需要制成黃、紅、白多色糖稀，其下腳料黃、紅、白多色糖稀，其下腳料糖稀渣是育肥豬的好飼料，從而使玉米增值數(shù)倍。其制作工藝糖稀渣是育肥豬的好飼料，從

2、而使玉米增值數(shù)倍。其制作工藝如下：如下：首先將玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入首先將玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125125克淀粉酶、淀粉酶、200200斤水，攪拌均勻斤水，攪拌均勻后開始煮，待煮熟?；鸷螅偌尤牒箝_始煮，待煮熟?；鸷螅偌尤?00100斤水，使溫度降低到斤水，使溫度降低到7070℃時，再加入℃時，再加入125125克淀粉酶，克淀粉酶，溫度維持在溫度維持在7070℃糖化半個小時，裝入布袋濾漿。待大部分漿濾

3、℃糖化半個小時，裝入布袋濾漿。待大部分漿濾出后將布袋扎好口放在水泥出后將布袋扎好口放在水泥壓縮池內(nèi)，裝好后用螺旋壓縮設(shè)備劑壓，中間將布袋翻抖一壓縮池內(nèi)，裝好后用螺旋壓縮設(shè)備劑壓，中間將布袋翻抖一次，直到擠壓至沒有漿流出為止。次，直到擠壓至沒有漿流出為止。糖漿從壓縮池流到缸內(nèi)，邊流邊將糖裝放入鍋內(nèi)熬制。開糖漿從壓縮池流到缸內(nèi)，邊流邊將糖裝放入鍋內(nèi)熬制。開始熬時火要急，到快熬成時，始熬時火要急，到快熬成時，則要用慢火，熱到用木棍挑起后出現(xiàn)則

4、要用慢火，熱到用木棍挑起后出現(xiàn)1～15厘米寬的稀片厘米寬的稀片時，就算熬成功了。此時用比重時，就算熬成功了。此時用比重計測量為計測量為3232度，冷卻后可達度，冷卻后可達4040度，這樣熬的為黃色糖稀。度，這樣熬的為黃色糖稀。如果原料為如果原料為8080％玉米面，％玉米面，2020％紅薯干粉，仍用上述方法熬％紅薯干粉，仍用上述方法熬制，熬出來的則是紅色糖稀。制，熬出來的則是紅色糖稀。如通過控制溫度或加入少量提白劑，則可制成白色糖稀。如通

5、過控制溫度或加入少量提白劑，則可制成白色糖稀。熬制玉米糖稀要注意以下幾點：①熬制成功與否，關(guān)鍵在于第熬制玉米糖稀要注意以下幾點：①熬制成功與否，關(guān)鍵在于第二次加淀粉酶時的溫度不可過二次加淀粉酶時的溫度不可過高，一定要保持在高，一定要保持在7070℃的情況下加入。②糖稀產(chǎn)出率高低在于℃的情況下加入。②糖稀產(chǎn)出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖分排不干凈，產(chǎn)出率就低；水加多了，就會延長熬水加少了糖分排不干凈

6、，產(chǎn)出率就低；水加多了，就會延長熬制時間，浪費燃料，增加成本。制時間，浪費燃料，增加成本。③一年四季熬制方法略有區(qū)別：冬秋按照上述方法熬制即可。③一年四季熬制方法略有區(qū)別：冬秋按照上述方法熬制即可。夏季天氣熱，每百斤玉米面的夏季天氣熱，每百斤玉米面的淀粉酶添加量為淀粉酶添加量為5050克。同時糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑克。同時糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出現(xiàn)起后出現(xiàn)2.52.5厘米寬的稀片為厘米寬的稀片為宜，此時用比重計測量為宜，

7、此時用比重計測量為3838度。④要注意清潔衛(wèi)生，糖稀要度。④要注意清潔衛(wèi)生，糖稀要妥善保管。特別是夏季，糖稀妥善保管。特別是夏季，糖稀里不行進水和臟東西，防止變壞，并盡量在十日內(nèi)用完。里不行進水和臟東西，防止變壞，并盡量在十日內(nèi)用完。玉米玉米cha100cha100千克，淀粉酶千克，淀粉酶400400～500500克，氯化鈣克，氯化鈣200200克?？?。2工藝流程工藝流程玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮玉米→清選→破碎

8、→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化液化)→發(fā)酵→發(fā)酵(糖化糖化)→過濾→熬制→灌裝→過濾→熬制→灌裝3操作要點操作要點(1)(1)玉米玉米chacha的制備的制備選用粉質(zhì)玉米為原料，經(jīng)清選去雜后，先用破碎機破碎，選用粉質(zhì)玉米為原料，經(jīng)清選去雜后，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米chacha。(2)(2)淘洗、浸泡淘洗、浸泡取100100千克玉米千克玉米cha

9、cha，用清水淘洗，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸內(nèi)，遍，倒入浸泡缸內(nèi)，加入加入150150千克水。將千克水。將200200克淀粉酶、克淀粉酶、200200克氯化鈣分別用溫水克氯化鈣分別用溫水化開，倒入浸泡缸內(nèi)，混合均勻，浸泡化開，倒入浸泡缸內(nèi)，混合均勻，浸泡2～3小時。小時。(3)(3)煮制煮制在大鍋內(nèi)加入在大鍋內(nèi)加入100100千克水，然后將水燒開。把浸泡好的玉千克水，然后將水燒開。把浸泡好的玉米chacha從浸泡缸內(nèi)取出，倒入沸騰的鍋

10、內(nèi)進行煮制。繼續(xù)加熱從浸泡缸內(nèi)取出，倒入沸騰的鍋內(nèi)進行煮制。繼續(xù)加熱至沸騰，再煮至沸騰，再煮3030～4040分鐘，然后停止加熱，在煮制過程中需分鐘，然后停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。不停地攪拌，以防糊鍋。(4)(4)發(fā)酵發(fā)酵向鍋內(nèi)加入向鍋內(nèi)加入9090千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到度降到6060～7070℃時，加入預(yù)先用溫水化開的淀粉酶℃時，加入預(yù)先用溫水化開的淀粉酶(冬

11、天加冬天加200200克，夏天加克，夏天加300300克)，攪拌均勻，然后把玉米糊料轉(zhuǎn)移到發(fā)，攪拌均勻，然后把玉米糊料轉(zhuǎn)移到發(fā)酵缸內(nèi)。在酵缸內(nèi)。在6060℃下發(fā)酵℃下發(fā)酵2～3小時。小時。(5)(5)過濾過濾發(fā)酵完成后用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為發(fā)酵完成后用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒入熬糖鍋。濾出的糖糖液，把糖液倒入熬糖鍋。濾出的糖chacha含有相當高的蛋白含有相當高的蛋白質(zhì)，可做畜禽飼料。質(zhì)，可

12、做畜禽飼料。(6)(6)熬制熬制用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時，用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時，改用小火熬制。當濃度達到改用小火熬制。當濃度達到3535度波美度時度波美度時(若無波美度計，可若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據(jù)用途的不同按實際需要熬制成相應(yīng)的立即停止加熱。也可根據(jù)用途的不同按實際需