進(jìn)出口燕窩品質(zhì)分析評(píng)價(jià)

1、《廣州食品工業(yè)科技》GuangzhoufoodsciencetechnologyVol.19No3(總76)72中圖分類號(hào)：TS2524文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A：B；文章篇號(hào):10072764(2003)03003172進(jìn)出口燕窩品質(zhì)分析評(píng)價(jià)李憲華奚星林陳文銳（廣州出入檢驗(yàn)檢疫局廣州510623）摘要：目的為配合有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)燕窩品質(zhì)的檢查監(jiān)督，打擊摻假摻偽行為，達(dá)到更好的保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益目的。方法燕窩及其制品的檢測(cè)方法[1]。結(jié)果由于燕窩及其制品

2、檢測(cè)至今尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此我們所測(cè)的結(jié)果不能計(jì)算出合格率，抽檢樣品評(píng)價(jià)的效果也受影響。結(jié)論此次調(diào)查的檢測(cè)結(jié)果為有關(guān)部門日后制訂燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、為執(zhí)法人員在監(jiān)督評(píng)價(jià)燕窩的品質(zhì)時(shí)提供有效科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：燕窩燕窩含量品質(zhì)檢測(cè)評(píng)價(jià)AnalysisassessmentofqualityofimptexptbirdnestLiXianhuaXiXinglinChenWenrui(FoodInspectionLabatyofGuangzhouE

3、ntryExitInspectionanalysisofqualityassessment隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平提高，科學(xué)健康地生活已成為群眾的日常需求，保健的觀念已融入百姓生活，但保健品品質(zhì)良莠不齊的狀況亦在消費(fèi)者中造成不良影響。為此我們于2000至2002年針對(duì)廣東省各大小市場(chǎng)上進(jìn)出口燕窩的質(zhì)量情況作一次專項(xiàng)抽查檢測(cè)和評(píng)價(jià)，現(xiàn)報(bào)告如下。1材料與方法1.1樣品來源：由監(jiān)督人員抽檢或生產(chǎn)商、銷售商委托我實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的燕窩樣品。1

4、.2檢驗(yàn)方法：燕窩及其制品的檢測(cè)方法[1]2檢測(cè)結(jié)果表1液狀燕窩含量品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果(g100ml)宗數(shù)燕窩含量510.020.840.680.100.140.040.471.00.010.860.290.450.120.660.192.370.0080.730.521.760.490.600.540.050.540.0120.0080.650.130.050.481.100.090.0850.030.860.300.670.390.750

5、.520.120.790.550.460.220.380.240.830.680.66收稿日期：20030422作者簡(jiǎn)介：李憲華，主管技師。廣州出入境檢驗(yàn)檢疫局食品實(shí)驗(yàn)室工作，從事分析檢驗(yàn)工作。表2固體燕窩含量品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果(g100ml)宗數(shù)燕窩含量1546.2015.1090.7066.0046.3046.5015.3091.0066.1099.5199.5499.5099.5599.6099.67表32000至2002年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

6、液狀燕窩固體燕窩抽查樣品名稱液狀燕窩固體燕窩平均值0.4873.86最低檢出限0.00815.1最高檢出限2.3799.67標(biāo)準(zhǔn)差0.438.92標(biāo)準(zhǔn)誤差3.072.38以上3個(gè)表中結(jié)果表明，固體燕窩品質(zhì)含量均較高建議消費(fèi)者應(yīng)選用固體燕窩服用更佳。3分析與評(píng)價(jià)3.1燕窩又名燕菜為金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的粘液與絨羽筑壘而成的窩巢，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。究景燕窩當(dāng)中有何保物？直至上世紀(jì)中葉，分

7、析發(fā)現(xiàn)燕窩含有如下物質(zhì)：水溶性蛋白質(zhì)約60%（除了糖和多種氨基酸外）水分約10%，其它微量脂(下轉(zhuǎn)第89頁)《廣州食品工業(yè)科技》GuangzhoufoodsciencetechnologyVol.19No3(總76)8927劉玉田孫祖莉.生物轉(zhuǎn)化靈芝功能食品新工藝研究.煙臺(tái)大學(xué)學(xué)報(bào).199912(4)：300~30328莊毅.藥用菌新型固體發(fā)酵與中藥生物工程.南京中醫(yī)藥學(xué)報(bào).199410(4)：1~229王淑華.靈芝液體深層發(fā)酵工藝研究

8、初報(bào).微生物學(xué)雜志.14(1)：2930韓建榮.猴頭菌固體發(fā)酵降解玉米淀粉的初步研究.微生物學(xué)通報(bào).199825(3)：147~15031田娟何佳.靈芝菌絲體玉米深層發(fā)酵研究.洛陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)報(bào).200020(4)：8~1232林耀輝.靈芝GL8801液體發(fā)酵胞外多糖的提取和結(jié)構(gòu)研究.199725(1)：124~12633UsuiTIwasakiYMizunoTetal.Carbohydrates.1983.115：273~28034

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10、5.49：264137黃為群吳其威黃瑞珊等.靈芝菌發(fā)酵產(chǎn)物組分的分離與性質(zhì)研究.上海交通大學(xué)學(xué)報(bào).199428(2)：83~8838YeshiyukiKimuraetal.Effectsoftheextractsofganodermalucidumonbloodglucoselevelinrats.plantMedical.1988.54(4)：29039ShoichiNakashimaetal.Effectofpolysacidesf

11、romganodermaapplanatumonimmuneresponseMicrobialimmunol197923(6)：501~51340ShiaoMS.LeeKRLeeJLetal.naturalproductsbiologicalactivitiesoftheChinesemedicinalfungusGanodermaLucidum.ACSSympSer547FoodPhytochemicalsfcancerprevent

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13、actionationchemicalstructureantitumactivityofwatersolublehemoglucansisolatedfromkofukisarunokoshikakethefruitbodyofGanoderma.applanatum.CA1982.96.193044F43HiroshiHikinoetal.isolationhypoglycemicactivityofganodermaAbglyca

14、nsofganodermalucidumfruitsbodiesplantamedica.1985：33944SeungYLeeetal.Cardiovulareffectsofmyceliumextractlfganodermaluciduminhibitionofsympatheticoutflowasamechamismofitshypotensionaction.chempharmBull1990.38(5)：135~13645

15、何云慶.李榮芷.1992.靈芝抗衰老活性多糖GLA的化學(xué)研究.北京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào).24(6)：485~487(上接第72頁)肪、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、纖維質(zhì)，因此可把它作為滋補(bǔ)品，《本草綱目拾遺》：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損療之圣藥”。[2]《本草綱目》：燕窩入肺主氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)脾，補(bǔ)而不燥。[3]3.2經(jīng)過百多年的食用和臨床驗(yàn)證（已了解和認(rèn)識(shí)燕窩的食用價(jià)值）燕窩的醫(yī)療價(jià)值才被確認(rèn)，《本草綱目拾遺》、

16、《本草綱目》書中有詳盡記載[2][3]，在八十年代，香港中文大學(xué)及香港大學(xué)教授進(jìn)行一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)身體的免疫能力，恢復(fù)元?dú)?，以及增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力，給予燕窩為其天然潤(rùn)肺之藥效價(jià)值是其他人造補(bǔ)品所不能匹比的高度評(píng)價(jià)。3.3市面上養(yǎng)生食材不勝枚舉，但真正對(duì)人體有助益的食品，除了通過驗(yàn)證的健康食品之外，就屬天然的燕窩，其甚為平和容易消化，男女老幼皆宜，但燕窩的營(yíng)

17、養(yǎng)成份極易讓不法商家魚目混珠，以次充好或以假當(dāng)真（尤其液狀燕窩）。于1995年10月，廣東省技術(shù)監(jiān)督局委托省食品質(zhì)量檢測(cè)站對(duì)廣東市場(chǎng)上的燕窩及其制品作一次抽查，結(jié)果令人震驚。在抽檢樣品中有部份竟然全部未檢出天然燕窩成分，有些樣品中的細(xì)菌數(shù)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些樣品用水、糖和白木耳（銀耳）、海草、魚皮以及一種特別的樹脂為主要材料制造燕窩（液狀為主），使人難以辨別燕窩真?zhèn)?。為此本文作者建議除食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員加緊市場(chǎng)監(jiān)督管理外（合理化、合法化