廚師高級(jí)技師總結(jié)

1、廚師高級(jí)技師總結(jié)本人王尊，煙臺(tái)市福山人，1977年9月4日生人，漢族，本人從事廚師工作25年以來，先后在東方假日酒店，陶然花園酒店，山東鄭亮酒店管理有限公司，任職主廚，廚師長(zhǎng)，職務(wù)?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下。一學(xué)徒從藝，和很多同行一樣一進(jìn)廚房從打荷的崗位做起，在工作上勤勤懇懇，尊敬師傅虛心求教，每天利用下班時(shí)間練習(xí)刀工，鍋功，在師傅們的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)砧板工作，在砧板工作中熟悉掌握了刀工技巧，對(duì)豬肉和牛肉，魚肉不同的原料采用不同的刀工方法，豬肉要順絲

2、切，牛肉纖維粗要頂絲切配，魚肉質(zhì)地細(xì)，纖維短，在切魚是要快切，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來清潔利落，成品后外形完整。二成長(zhǎng)階段，在不斷的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)中，我很快成為一名合格的炒鍋廚師，正確掌握每種菜肴的烹調(diào)火候，和制作方法。爆、炒、溜、宜旺火速成，煮、扒、燴等烹調(diào)方式，要用中火，熬、煎、鍋塌、要用小火。對(duì)于燒要用大火燒開，改小火慢慢加熱，最后大火收汁，熟悉掌握各種烹調(diào)技術(shù)，和火候應(yīng)用，因工作表現(xiàn)突出公司提升為管理工作，成為公司中層管理人員。