蘇軾茶詩中的宋代茶俗及其文化意蘊_第1頁
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1、139蘇軾茶詩中的宋代茶俗及其文化意蘊梁珍明摘要:北宋時期,茶已成為居家必備之物,茶飲之風廣泛流行。茶與社會生活有著諸多聯(lián)系,出現(xiàn)了不少與茶相關的社會現(xiàn)象和習俗。宋人留下的眾多茶詩,是我們了解宋人茶俗的重要窗口。蘇軾的茶詩,具體而形象地反映了以茶待客、以茶贈友、以茶孝親、以茶賜臣、以茶為樂等宋代茶俗茶情。挖掘蘇軾茶詩中的宋代茶俗及其蘊涵的文化意蘊,具有較高的文學和民俗學雙重意義。關鍵詞:蘇軾茶詩茶俗文化意蘊中圖分類號:K203文獻標識碼

2、:A文章編號:1006-2335(2014)05-0139-04宋代政治家王安石說:“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無”,說明在北宋時期茶已成為居家必備之物,茶飲之風廣泛流行。飲茶是我國風俗中一道獨特的風景線,因其與社會生活有著諸多聯(lián)系,出現(xiàn)了不少與茶相關的社會現(xiàn)象和習俗。茶深深滲透到宋人生活的各個方面并與生活習俗結合,從官府平民中的交際應酬,到婚喪喜慶中的禮祭資聘,無不體現(xiàn)深厚的茶俗事項。詩歌具有重要的社會職能,“觀風俗,知薄厚”

3、是其中重要的一點。宋人留下的眾多茶詩,蘊含大量的習俗現(xiàn)象,是我們了解宋人茶俗的重要窗口。蘇軾的茶詩,具體而形象地反映了以茶待客、以茶贈友、以茶孝親、以茶賜臣、以茶為樂等宋代茶俗茶情。一、以茶待客待客茶為先,無茶不成儀。宋人林的《古今源流至論續(xù)集》卷四載:“(北宋)賓主設禮,非茶不交?!敝燠偷摹肚⑴f聞》記載:“客至則設茶,欲去則設湯,不知起于何時。然上自官府,下至閭里,莫之或廢?!边@些記載說明,客來敬茶、以茶待客的習俗已遍行宋境。蘇軾的

4、茶詩,翔實記錄了宋代以茶待客的茶俗。如《贈惠山僧惠表》:行遍天涯意未闌,將心到處遣人安。山中老宿依然在,案上楞嚴已不看。欹枕落花馀幾片,閉門新竹自千竿??蛠聿枇T空無有,盧橘楊梅尚帶酸?!翱蛠聿枇T空無有,盧橘楊梅尚帶酸?!庇信笞赃h方來,不亦樂乎蘇軾難掩內(nèi)心的興奮,趕緊以清茶相待枇杷楊梅尚未成熟,帶有酸味,不能待客。又如《道者院池上作》:“下馬逢佳客,攜壺傍小池?!奔芽拖喾辏瑪y壺至小池旁,淺斟細品,飲清茶,賞清景,相談甚歡?!逗湾X安道寄惠建

5、茶》:“收藏愛惜待佳客,不敢包裹鉆權幸?!痹娙肆糁貌?,是用來招待好友佳客,而非用來賄賂權臣。通過蘇軾的茶詩,我們可以看到宋人以茶待客的拳拳之意與風俗習慣。中國號稱禮儀之邦,以茶待客是我國最常見的日常生活禮儀??蛠碣e至,以茶招待,可表敬意、洗風塵、示情誼、重儉樸。茶性潔儉清雅,以茶待客,淡泊中飽含深情,體現(xiàn)的是人們之間的相互尊重與真摯情誼。宋人不少茶詩也反映了以茶待客的茶俗,如杜耒《寒夜》:“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初梁珍明,女,廣西

6、南寧地區(qū)教育學院文傳系講師,碩士研究生,研究方向為中國古代文學和文論。2014年第5期141茶、賜酒的舊制。朝廷賜茶的習俗在蘇軾茶詩中也屢見不鮮,如《七年九月,自廣陵召還,復館于浴室東堂。八年六月,乞會稽,將去,汶公乞詩,乃復用前韻三首》:乞郡三章字半斜,廟堂傳笑眼昏花。上人問我遲留意,待賜頭綱八餅茶。蘇軾要去外地,遲遲不肯動身,是為了等待皇帝御賜頭綱團茶。貢茶中的龍鳳團茶由丁謂始創(chuàng),經(jīng)蔡襄改造后,已成北宋第一名茶。但因其為皇室貢品,非

7、獲朝廷賞賜的貴族重臣,難得一品。宋人葉夢得《石林燕語》云:“其價值二兩,然金可有,而茶不可得?!饼堷P團茶最為精貴的是“頭綱”,即驚蟄或清明前制成的首批貢茶。嗜茶的蘇軾對此自然望眼欲穿,期盼能得到皇帝賞賜。《新茶送簽判程朝奉以饋其母,有詩相贈,次韻答之》:“火燧試焙分新胯,雪里頭綱輟賜龍”、《怡然以垂云新茶見餉,報以大龍團,仍戲作小詩》:“揀芽分雀舌,賜茗出龍團”,反映了宋代皇帝賞賜龍鳳團茶的宮廷茶俗。以茶賜臣的習俗,宋詩中多有反映。宋朝

8、賜茶制度是一種獎勵制度,也是一種文化。宋朝皇帝向臣子賜茶,既加深了君臣感情,又促進茶文化的發(fā)展。周必大的《入直召對選德殿,賜茶而退》“綠槐夾道集昏鴉,敕使傳宣坐賜茶”、惠洪的《郭祐之太尉試新龍團索詩》“京華誰致建溪春,睿思分賜君恩重”等詩,共同道出了宋代有以茶賜臣習俗的事實。五、以茶為樂以茶為樂,主要指茗茶競賽,是品評茶、水、茶具等優(yōu)劣以及茶技高下的一種茶藝活動,統(tǒng)稱斗茶或茗戰(zhàn)。宋代時期,從民間到皇宮,從普通百姓到文人雅士,皆喜斗茶。南

9、宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》,就是一幅描繪市井斗茶的情景。北宋江休復的《江鄰幾雜志》載:“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶,蔡茶水用,蘇茶小劣,改用煎,遂取勝”。這段記載,則生動描繪蘇軾與蔡襄文人之間斗茶的情形。蘇軾茶詩中多次寫到以茶為樂的茶俗,如《記夢回文二首》(其二):空花落盡酒傾缸,日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活,龍團小碾斗晴窗。此詩中的“紅焙淺甌新火活,龍團小碾斗晴窗”及《月兔茶》中的“君不見斗茶公子不忍斗,小團上有雙銜綬帶雙飛鸞”,寫的就

10、是宋代斗茶習俗?!都闹馨踩娌琛酚小白栽迫~家白”句,蘇軾自注:“茶之佳品其色白,若碧綠者,皆常品也。”好茶煎好后,上有一層白雪似的湯花,如《和蔣夔寄茶》“一甌花乳浮輕圓”?!逗褪Y夔寄茶》中的“沙溪北苑強分別,水腳一線誰爭先”則點出了斗茶標準之一的“水腳”(水痕)。宋人通常稱斗茶的最高境界為茶中“三昧”,斗茶高手則稱“三昧手”。蘇東坡《送南屏謙師》寫有:“道人曉出南屏山,來試點茶三昧手?!碧扑沃H,茶較之于酒更得文人雅士之青睞。宋代點茶法成

11、為時尚,和唐代的煎茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀再注入沸水,或直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。根據(jù)點茶法特點,決定斗茶勝負的標準有兩條,一是湯色,即茶水的顏色,以純白為上,青白、灰白、黃白則等而下之。二是湯花(湯面泛起的泡沫),湯花的色澤以鮮白為上湯花泛起后,水痕出現(xiàn)早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,如“冷粥面”即可緊咬盞沿,久聚不散,形成“咬盞”的

12、最佳效果。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接之處就露出“水痕”。因宋人重視湯色的純白和咬盞的持久,茶具成為決定斗茶勝負的關鍵因素。建窯的黑釉兔毫盞最受歡迎,這種杯盞色澤油黑反襯出茶湯的潔白,內(nèi)壁有兔毫般的花紋與湯花相映成趣。觀湯色與湯花之后是品嘗,味“香甘重滑”、香“入盞則馨香四達”為最佳。經(jīng)過綜合評定,才能決出斗茶的勝者。宋徽宗《大觀茶論》“薦紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲?!倍凡?/p>

13、體現(xiàn)了文人飲茶的雅趣,它不僅是一種娛樂,一種競技,更是一種藝術追求。宋人“相約在一起品茶的時候還會以此為娛樂,沖好之后,一邊品茶,一邊比較誰的茶更好。這種斗茶、分茶、點茶的飲茶之風實際上是北宋時期文人生活極度雅致、藝術化和詩意化的一種表現(xiàn)?!盵2](P14)范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》惟妙惟肖得描繪了斗茶的盛況———“北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美?!比欢S著散茶全面代替團餅,宋人斗茶之趣煙消云散,后人只能從宋人留下的詩文中領略其迷人

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