蘇軾茶詩中的宋代茶俗及其文化意蘊

1、139蘇軾茶詩中的宋代茶俗及其文化意蘊梁珍明摘要:北宋時期，茶已成為居家必備之物，茶飲之風廣泛流行。茶與社會生活有著諸多聯(lián)系，出現(xiàn)了不少與茶相關的社會現(xiàn)象和習俗。宋人留下的眾多茶詩，是我們了解宋人茶俗的重要窗口。蘇軾的茶詩，具體而形象地反映了以茶待客、以茶贈友、以茶孝親、以茶賜臣、以茶為樂等宋代茶俗茶情。挖掘蘇軾茶詩中的宋代茶俗及其蘊涵的文化意蘊，具有較高的文學和民俗學雙重意義。關鍵詞:蘇軾茶詩茶俗文化意蘊中圖分類號:K203文獻標識碼

2、:A文章編號:1006－2335(2014)05－0139－04宋代政治家王安石說:“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”，說明在北宋時期茶已成為居家必備之物，茶飲之風廣泛流行。飲茶是我國風俗中一道獨特的風景線，因其與社會生活有著諸多聯(lián)系，出現(xiàn)了不少與茶相關的社會現(xiàn)象和習俗。茶深深滲透到宋人生活的各個方面并與生活習俗結合，從官府平民中的交際應酬，到婚喪喜慶中的禮祭資聘，無不體現(xiàn)深厚的茶俗事項。詩歌具有重要的社會職能，“觀風俗，知薄厚”

3、是其中重要的一點。宋人留下的眾多茶詩，蘊含大量的習俗現(xiàn)象，是我們了解宋人茶俗的重要窗口。蘇軾的茶詩，具體而形象地反映了以茶待客、以茶贈友、以茶孝親、以茶賜臣、以茶為樂等宋代茶俗茶情。一、以茶待客待客茶為先，無茶不成儀。宋人林的《古今源流至論續(xù)集》卷四載:“(北宋)賓主設禮，非茶不交?！敝燠偷摹肚⑴f聞》記載:“客至則設茶，欲去則設湯，不知起于何時。然上自官府，下至閭里，莫之或廢?！边@些記載說明，客來敬茶、以茶待客的習俗已遍行宋境。蘇軾的

4、茶詩，翔實記錄了宋代以茶待客的茶俗。如《贈惠山僧惠表》:行遍天涯意未闌，將心到處遣人安。山中老宿依然在，案上楞嚴已不看。欹枕落花馀幾片，閉門新竹自千竿?？蛠聿枇T空無有，盧橘楊梅尚帶酸?！翱蛠聿枇T空無有，盧橘楊梅尚帶酸?！庇信笞赃h方來，不亦樂乎蘇軾難掩內(nèi)心的興奮，趕緊以清茶相待枇杷楊梅尚未成熟，帶有酸味，不能待客。又如《道者院池上作》:“下馬逢佳客，攜壺傍小池?！奔芽拖喾辏瑪y壺至小池旁，淺斟細品，飲清茶，賞清景，相談甚歡?！逗湾X安道寄惠建

5、茶》:“收藏愛惜待佳客，不敢包裹鉆權幸?！痹娙肆糁貌?，是用來招待好友佳客，而非用來賄賂權臣。通過蘇軾的茶詩，我們可以看到宋人以茶待客的拳拳之意與風俗習慣。中國號稱禮儀之邦，以茶待客是我國最常見的日常生活禮儀?？蛠碣e至，以茶招待，可表敬意、洗風塵、示情誼、重儉樸。茶性潔儉清雅，以茶待客，淡泊中飽含深情，體現(xiàn)的是人們之間的相互尊重與真摯情誼。宋人不少茶詩也反映了以茶待客的茶俗，如杜耒《寒夜》:“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初梁珍明，女，廣西

6、南寧地區(qū)教育學院文傳系講師，碩士研究生，研究方向為中國古代文學和文論。2014年第5期141茶、賜酒的舊制。朝廷賜茶的習俗在蘇軾茶詩中也屢見不鮮，如《七年九月，自廣陵召還，復館于浴室東堂。八年六月，乞會稽，將去，汶公乞詩，乃復用前韻三首》:乞郡三章字半斜，廟堂傳笑眼昏花。上人問我遲留意，待賜頭綱八餅茶。蘇軾要去外地，遲遲不肯動身，是為了等待皇帝御賜頭綱團茶。貢茶中的龍鳳團茶由丁謂始創(chuàng)，經(jīng)蔡襄改造后，已成北宋第一名茶。但因其為皇室貢品，非

7、獲朝廷賞賜的貴族重臣，難得一品。宋人葉夢得《石林燕語》云:“其價值二兩，然金可有，而茶不可得?！饼堷P團茶最為精貴的是“頭綱”，即驚蟄或清明前制成的首批貢茶。嗜茶的蘇軾對此自然望眼欲穿，期盼能得到皇帝賞賜。《新茶送簽判程朝奉以饋其母，有詩相贈，次韻答之》:“火燧試焙分新胯，雪里頭綱輟賜龍”、《怡然以垂云新茶見餉，報以大龍團，仍戲作小詩》:“揀芽分雀舌，賜茗出龍團”，反映了宋代皇帝賞賜龍鳳團茶的宮廷茶俗。以茶賜臣的習俗，宋詩中多有反映。宋朝

8、賜茶制度是一種獎勵制度，也是一種文化。宋朝皇帝向臣子賜茶，既加深了君臣感情，又促進茶文化的發(fā)展。周必大的《入直召對選德殿，賜茶而退》“綠槐夾道集昏鴉，敕使傳宣坐賜茶”、惠洪的《郭祐之太尉試新龍團索詩》“京華誰致建溪春，睿思分賜君恩重”等詩，共同道出了宋代有以茶賜臣習俗的事實。五、以茶為樂以茶為樂，主要指茗茶競賽，是品評茶、水、茶具等優(yōu)劣以及茶技高下的一種茶藝活動，統(tǒng)稱斗茶或茗戰(zhàn)。宋代時期，從民間到皇宮，從普通百姓到文人雅士，皆喜斗茶。南

9、宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，就是一幅描繪市井斗茶的情景。北宋江休復的《江鄰幾雜志》載:“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶水用，蘇茶小劣，改用煎，遂取勝”。這段記載，則生動描繪蘇軾與蔡襄文人之間斗茶的情形。蘇軾茶詩中多次寫到以茶為樂的茶俗，如《記夢回文二首》(其二):空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。此詩中的“紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗”及《月兔茶》中的“君不見斗茶公子不忍斗，小團上有雙銜綬帶雙飛鸞”，寫的就

10、是宋代斗茶習俗?！都闹馨踩娌琛酚小白栽迫~家白”句，蘇軾自注:“茶之佳品其色白，若碧綠者，皆常品也。”好茶煎好后，上有一層白雪似的湯花，如《和蔣夔寄茶》“一甌花乳浮輕圓”?！逗褪Y夔寄茶》中的“沙溪北苑強分別，水腳一線誰爭先”則點出了斗茶標準之一的“水腳”(水痕)。宋人通常稱斗茶的最高境界為茶中“三昧”，斗茶高手則稱“三昧手”。蘇東坡《送南屏謙師》寫有:“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手?！碧扑沃H，茶較之于酒更得文人雅士之青睞。宋代點茶法成

11、為時尚，和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀再注入沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。根據(jù)點茶法特點，決定斗茶勝負的標準有兩條，一是湯色，即茶水的顏色，以純白為上，青白、灰白、黃白則等而下之。二是湯花(湯面泛起的泡沫)，湯花的色澤以鮮白為上湯花泛起后，水痕出現(xiàn)早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，如“冷粥面”即可緊咬盞沿，久聚不散，形成“咬盞”的

12、最佳效果。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接之處就露出“水痕”。因宋人重視湯色的純白和咬盞的持久，茶具成為決定斗茶勝負的關鍵因素。建窯的黑釉兔毫盞最受歡迎，這種杯盞色澤油黑反襯出茶湯的潔白，內(nèi)壁有兔毫般的花紋與湯花相映成趣。觀湯色與湯花之后是品嘗，味“香甘重滑”、香“入盞則馨香四達”為最佳。經(jīng)過綜合評定，才能決出斗茶的勝者。宋徽宗《大觀茶論》“薦紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲?！倍凡?/p>

13、體現(xiàn)了文人飲茶的雅趣，它不僅是一種娛樂，一種競技，更是一種藝術追求。宋人“相約在一起品茶的時候還會以此為娛樂，沖好之后，一邊品茶，一邊比較誰的茶更好。這種斗茶、分茶、點茶的飲茶之風實際上是北宋時期文人生活極度雅致、藝術化和詩意化的一種表現(xiàn)?！盵2](P14)范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》惟妙惟肖得描繪了斗茶的盛況———“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美?！比欢S著散茶全面代替團餅，宋人斗茶之趣煙消云散，后人只能從宋人留下的詩文中領略其迷人