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1、1附件五華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目申請(qǐng)書項(xiàng)目名稱:草莓的適度加工與產(chǎn)品研發(fā)申請(qǐng)人:譚梓瑩,姚瑋琪,莫海若林俊虹所在院部:食品學(xué)院專業(yè)年級(jí):08級(jí)食品科學(xué)與工程09生物工程聯(lián)系電話:15017512261指導(dǎo)教師:吳錦鑄職稱高級(jí)實(shí)驗(yàn)師申報(bào)日期:二○一○年三月三十日華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目指導(dǎo)中心項(xiàng)目類別項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)B3一、簡(jiǎn)表項(xiàng)目名稱草莓適度加工與產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目類別A、文科類;B、√理科類;項(xiàng)目簡(jiǎn)況申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)1500元起止年月
2、2010年6月~2011年6月姓名性別出生年月年級(jí)專業(yè)班級(jí)所在學(xué)院上學(xué)年綜合測(cè)評(píng)分項(xiàng)目中的分工本人簽字譚梓瑩女1988.0708食工食品68.52加工工藝姚瑋琪女1989.0808食工食品72.19質(zhì)量控制莫海若女1990.0909生工食品3.72產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目組成員林俊虹女1990.0309生工食品4.16產(chǎn)品研發(fā)姓名吳錦鑄性別男學(xué)位大專職稱高級(jí)實(shí)驗(yàn)師研究方向果蔬食品研發(fā)、生產(chǎn)及質(zhì)量安全控制指導(dǎo)教師情況授課名稱食品工藝學(xué)、果蔬食品加工學(xué)
3、實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目簡(jiǎn)介草莓可加工草莓醬、草莓汁、草莓酒、草莓罐頭、草莓蜜餞等多種加工品。由于草莓對(duì)熱敏感,熱處理會(huì)導(dǎo)致草莓制品品質(zhì)下降嚴(yán)重。本項(xiàng)目研究草莓適度加工生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制,生產(chǎn)鮮切草莓及草莓果汁糖漿產(chǎn)品,再利用其開發(fā)草莓酸奶、草莓果汁和果酒等產(chǎn)品。草莓適度加工是把新鮮草莓清洗、去萼片、切分,經(jīng)糖漬和冷藏處理。草莓經(jīng)糖漬,吸入了糖分,同時(shí)脫出部分汁液,增糖降酸,因而改進(jìn)了風(fēng)味。糖漬過程也是浸提制汁過程,較好解決目前草莓加工存在的色澤極
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