雪澄面粉分析有哪些因素影響面粉質(zhì)量

1、有哪些因素影響面粉質(zhì)量有哪些因素影響面粉質(zhì)量—雪澄面粉雪澄面粉一、一、面粉的白度及影響因素面粉的白度及影響因素1、小麥品質(zhì)的影響總體來(lái)講，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東，安徽，河南，河北，江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。同樣是北方的面粉廠，收購(gòu)的原

2、料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購(gòu)軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂?，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同時(shí)也影響了面粉的口感和氣味。2、加工工藝的影響二，但一些廠家為了增加白度，擅自增大添加量。以特二粉為例，面粉出機(jī)白度在78度左右，添加萬(wàn)分之二增白劑氧化后的白度可達(dá)到81度，添加萬(wàn)分之四增白劑氧化后的白度可達(dá)到82—83度。增白劑的使用使人們滿足了對(duì)食品美觀的需要

3、。同時(shí)也破壞了面粉中的一些營(yíng)養(yǎng)成分。葉黃素中含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，如類胡蘿卜素，是合成人體所需的多種維生素的原料。葉黃素被破壞后會(huì)直接導(dǎo)致如維生素A，B1，B2，B6，C，葉酸，尼克酸等許多人體所需的微量元素缺失。尤其是超標(biāo)使用增白劑，面粉中的苯甲酸(防腐劑的主要成分)含量較高，對(duì)人體健康非常不利。二、二、面粉的筋度與口感及影響因素面粉的筋度與口感及影響因素1、小麥品質(zhì)的影響小麥的品質(zhì)對(duì)口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈?/p>

4、高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當(dāng)一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購(gòu)軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。2、加工工藝的影響在面粉的加工過(guò)程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過(guò)高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看