擠壓膨化技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)

1、1擠壓膨化技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)1.擠壓機(jī)與擠壓膨化的基本原理擠壓機(jī)與擠壓膨化的基本原理2.擠壓膨化技術(shù)的特點(diǎn)擠壓膨化技術(shù)的特點(diǎn)3.擠壓膨化技術(shù)的應(yīng)用擠壓膨化技術(shù)的應(yīng)用4.擠壓休閑谷物食品和早餐谷物的區(qū)別擠壓休閑谷物食品和早餐谷物的區(qū)別5.食品配料對(duì)谷物擠壓特性的影響食品配料對(duì)谷物擠壓特性的影響6.擠壓谷物食品產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)要點(diǎn)擠壓谷物食品產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)要點(diǎn)7.操作參數(shù)對(duì)早餐谷物產(chǎn)品特性的影響操作參數(shù)對(duì)早餐谷物產(chǎn)品特性的影響8.擠壓膨化食品噴涂技術(shù)1

2、.擠壓機(jī)與擠壓膨化的基本原理擠壓機(jī)與擠壓膨化的基本原理連續(xù)擠壓蒸煮工藝的核心設(shè)備是擠壓機(jī)。擠壓機(jī)具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型等功能。擠壓機(jī)的腔體可以分成35個(gè)區(qū)，各區(qū)可以通過(guò)蒸汽或電加熱，也可通過(guò)擠壓摩擦加熱，從而達(dá)到蒸煮物料的目的，物料在腔體中高溫、高壓的作用下，淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性。當(dāng)物料通過(guò)擠壓機(jī)腔體各區(qū)的時(shí)候，可溶性的風(fēng)味物資和色素可以通過(guò)腔體在高壓的作用下注入到物料之中。在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過(guò)在高壓的作用下

3、通過(guò)模板的模孔而擠出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產(chǎn)品形成多孔結(jié)構(gòu)，然后膨化的物料被旋轉(zhuǎn)刀切成一定大小的產(chǎn)品。在早餐谷物食品生產(chǎn)中最常使用的是單螺桿擠壓機(jī)和雙螺桿擠壓機(jī)，而雙螺桿擠壓機(jī)同單螺桿擠壓機(jī)相比更具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閱温輻U擠壓機(jī)對(duì)物料粒度、水分要求、組分要求嚴(yán)格，且容易產(chǎn)生物料倒流、螺桿易磨損等問(wèn)題。HousingheatingcoolingDirectsteamadditionintothehousing2Contr

4、olmaindrivesControlcabiauxiliarydrivesProcessControlSuctionconveyingtocoolerdryerVentingDirectSteamSteamaddition2Liquid2Liquid1314WaterWaterExtrusionSystemExtrusionSystem2.擠壓膨化技術(shù)的特點(diǎn)擠壓膨化技術(shù)的特點(diǎn)＊多變性好＊生產(chǎn)能力大＊成本低＊產(chǎn)品形狀多種多樣＊衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)