餐飲服務手冊(試用版)

1、1時尚旅連鎖酒店時尚旅連鎖酒店服務操作手冊（餐飲）服務操作手冊（餐飲）時尚之旅酒店管理有限公司時尚之旅酒店管理有限公司20102010年1010月1010日時尚旅連鎖酒店時尚旅連鎖酒店餐飲服務手冊餐飲服務手冊3（十九）準備茶水......................................................................29（二十）服務茶水...........................

2、...........................................30（二十一）開紅酒......................................................................31（二十二）開白酒......................................................................32（二十三）服務白葡萄酒....

3、............................................................33（二十四）服務白酒....................................................................34（二十五）準備服務紅酒................................................................35（二

4、十六）服務紅酒....................................................................36（二十七）扛圓托盤....................................................................37（二十八）扛長托盤.......................................................

5、.............38（二十九）準備軟性飲料................................................................39（三十）服務軟性飲料..................................................................40（三十一）送客...........................................

6、.............................41（三十二）服務炒飯....................................................................42（三十三）服務炒菜....................................................................43（三十四）服務燉湯......................

7、..............................................44（三十五）服務湯面....................................................................45（三十六）服務小籠湯包................................................................46（三十七）服務蒸餃燒賣.....

8、...........................................................47（三十八）服務其他醬料或配料..........................................................48（三十九）處理外帶打包食物............................................................49（四十）整理客人離去

9、后之桌面及座椅....................................................50（四十一）更換及鋪設臺布..............................................................51（四十二）整理客人用餐期間的桌面......................................................52（四十三）服務魚、海鮮

10、................................................................53（四十四）早餐、自助餐................................................................54五、專項管理制度五、專項管理制度.............................................................

11、...................................................................................5555（一）原料物資管理....................................................................551.原料采購備用金.............................................

12、......................552.日常餐飲原料采購和驗收...........................................................553.餐飲原材料管理...................................................................56（二）廚房清潔標準...................................

13、.................................57（三）食品衛(wèi)生管理....................................................................581.人員管理.........................................................................582.原料采購渠道和驗收和儲存...........

14、..............................................593.原料加工.........................................................................594.餐具洗滌和設備清潔消毒、存儲.....................................................59（四）餐廳廚房消防管理.........

15、.......................................................601.設備定期檢查維護.................................................................602.收市檢查.........................................................................603.消防工

16、具的配置和培訓.............................................................60（五）員工餐管理制度..................................................................601.執(zhí)行規(guī)定..................................................................

17、.......602.建議菜單.........................................................................61（六）連鎖店早餐品種和服務價格........................................................611.早餐價格...................................................

18、......................612.早餐基本品種.....................................................................61（七）連鎖店商務套餐品種和服務價格....................................................621.商務套餐價格......................................

19、...............................622.正餐（午餐、晚餐）菜單建議.......................................................623.標準菜譜.........................................................................62（八）餐廳服務時限.........................