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文檔簡介
1、釀酒車間規(guī)章制度為了提高產品質量和嚴格管理工藝操作流程,釀酒車間實行組長負責任,特制定如下規(guī)章制度:1、開窖、窖皮泥卜的糧糟掃干凈。2、分層起糟,潤糧時間要夠,糧、糠拌合均勻,要求不見白和黃,否則一次罰款20元。3、上甑輕鋪勻灑,探氣上甑,上甑時間不得低于40分鐘,否則發(fā)現后一次罰款50元,誰壓甑準負責任。4、流酒溫度不得高于28℃,高一度罰款10元,流酒速度控制在每分鐘6—7斤酒,做到緩火蒸餾。人氣追尾和蒸糧,發(fā)現大氣流酒罰款20元。
2、5、出甑時發(fā)現糧未蒸好下甑的,又不及時處理的,下甑人員每人罰款20元。6、推晾分時,室溫高于15℃時,下最后兩車時才能開風機,室溫低于15℃時,必須等糧糟下完后拋上晾糟床上時,才能開風機,否則罰款20元,風機停后才能撒曲、拌和,否則發(fā)現一次罰款20元。7、晾糟后糟醅的溫度要求,窖溫低于和高于15℃——20℃,糟醅溫度控制在16℃——18℃,窖溫高于20℃時,溫度與室溫相同或略低于室溫,否則高一度罰款20元,以此類推。8、糟醅下窖自訂必須
3、清窖、養(yǎng)窖,發(fā)現未按要求的一次罰款20元。9、下窖后要求每甑勾平踩窖,春、秋、夏三季踩緊實,室溫低于15℃后要求四周踩緊,中間花腳,每甑必踩,發(fā)現未按要求踩的和未踩的罰款50元。10、各班組下班后每天釀的酒一律入庫,不得存放在車間里。1l、工作場地嚴禁吸煙,發(fā)現一次罰款50元。12、各個班組的衛(wèi)生區(qū)域每天下班時都要打掃干凈,生產工具擺放整齊。12、每人每月不得超過2天假期,每天不得同時有2人請假(特殊情況除外)。如不是特殊情況,超過2人
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