淺談四川海里撈餐飲股份有限公司人性化管理制度

1、淺談四川海里撈餐飲股份有限公司人性化管理制度摘要在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，海底撈脫穎而出，成為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的一個神話。海底撈的快速發(fā)展和海底撈的人性化的管理制度是分不開的，本文主要分析海底撈快速發(fā)展的原因，從海底撈的發(fā)展中總結(jié)出一些值得借鑒的經(jīng)驗。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：海底撈人性化管理制度1.1.餐飲行業(yè)的發(fā)展史餐飲行業(yè)的發(fā)展史1.1過去經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活品質(zhì)不斷提高，我國的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出較好的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。即使在2009年受到經(jīng)濟(jì)危機的影響

2、，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。餐飲業(yè)的零售額將近1.8億元，占社會消費品零售總額超過14%。雖然與08年相比，餐飲業(yè)的零售額的增幅降低了8個百分點，但仍保持較高水平的增長。餐飲業(yè)仍是發(fā)展較好的發(fā)展行業(yè)。但是由于仍然存在著一些問題，餐飲業(yè)的市場秩序較為混亂，存在著食品安全問題，企業(yè)之間惡性競爭等問題，相關(guān)的行業(yè)制度并不完善。餐飲企業(yè)以傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，沒能將現(xiàn)代化的管理體系運用到企業(yè)的運營中去，管理體制較為落后。由于我國的菜品的制作工藝較為

3、復(fù)雜，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品口感和廚師有很大的關(guān)系，產(chǎn)品的質(zhì)量受人為因素的影響較大，向快餐那樣實現(xiàn)規(guī)范化的連鎖經(jīng)營有些困難。規(guī)模較大的連鎖店較少，有國際競爭力的連鎖企業(yè)基本上沒有。大部分餐飲企業(yè)的核心競爭力是企業(yè)的產(chǎn)品口感較好，企業(yè)發(fā)展的品牌意識較差。較為高檔的餐飲企業(yè)的發(fā)展較好，一些奢侈菜品受到追捧。1.2現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會環(huán)境的變化，我國的餐飲業(yè)也出現(xiàn)一些變化，現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出新的特點：第一：餐飲企業(yè)的品牌意識增強。隨著經(jīng)濟(jì)的不

4、斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對生活品質(zhì)的要求也在不斷的提高，更加注重生活的品質(zhì)感。餐飲行業(yè)由原來的單純的強調(diào)產(chǎn)品的配料正宗，產(chǎn)品的口感轉(zhuǎn)向注重提升產(chǎn)品的客戶感知價值和顧客滿意度，給消費者帶來良好的消費體驗。大部分餐飲企業(yè)都重視到企業(yè)的品牌價值，通過廣告，公關(guān)等一系列營銷手段還增強企業(yè)的品牌影響力，打造企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大該企業(yè)的市場競爭力。餐飲業(yè)的營銷手段已經(jīng)由傳統(tǒng)的產(chǎn)品觀念向品牌觀念轉(zhuǎn)變，營銷手段的轉(zhuǎn)變是餐飲行業(yè)的一大進(jìn)步。第二：