營養(yǎng)餐可行性報告

1、贛州港嘉興食品有限公司關(guān)于以中央廚房的模式生產(chǎn)和配送學(xué)生營養(yǎng)午餐的可行性報告2012年起，我縣認真貫徹落實國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)[2011]54號）文件精神，積極穩(wěn)妥實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃這一民生項目。我公司在2012年我縣農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)餐食品公開招標(biāo)中競標(biāo)，成為我縣農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐配送公司之一。我公司在營養(yǎng)餐實施過程中組織有力、制度完善、管理規(guī)范，強化食品安全，配餐穩(wěn)妥有序

2、，總體運行平穩(wěn)，工作取得了較好成效，受到人民群眾的歡迎和社會各界的高度認可。同時，為學(xué)生營養(yǎng)餐配餐工作積累了寶貴的經(jīng)驗。按照上級要求，課間營養(yǎng)餐要逐步過渡到食堂供餐，為使學(xué)生營養(yǎng)午餐向品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化和可持續(xù)發(fā)展，將學(xué)生營養(yǎng)午餐建成讓社會放心、讓學(xué)生安心的民生工程，打造名符其實的“營養(yǎng)午餐、安全午餐”，特向縣政府報告以中央廚房的模式生產(chǎn)和配送學(xué)生營養(yǎng)午餐的可行性。一、中央廚房基本架構(gòu)中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，其主要生產(chǎn)過

3、程是將原料按菜品分別制作加工成半成品或成品，配送到用餐學(xué)校和二級廚房（建立在各中學(xué)或人數(shù)較多的中心小學(xué)），二級廚房進行二次加熱或組合后最終配送各用餐點（村小和教學(xué)點等）。中央廚房按功能通常分為七大區(qū)：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。原材料預(yù)處理區(qū)：主要設(shè)備有鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（塊）機、切肉丁機、絞肉機等。。米飯加工區(qū)：主要設(shè)備有自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等。凍、冷藏技術(shù)，在

4、確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。2、中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、餐具消毒一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺，有利于打通從田頭、廚房到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。3、建設(shè)中央廚房可以通過標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、方便的特點，同時通過中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進

5、的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經(jīng)營門店的環(huán)保指數(shù)。四、中央廚房的操作流程設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各校（二級廚房），然后通過二級廚房加工成成品供應(yīng)給本校學(xué)生。對沒有建立二級廚房的學(xué)校，通過二級廚房加工成成品，使用保溫箱和保溫車輛，最終配送到?jīng)]有建立二級廚房的學(xué)校（包括村小、教學(xué)點等），實現(xiàn)全縣學(xué)生按時保量用餐。簡易流程：中央廚房（把所有原材料粗加工至半成品）→二級廚房（在每所8

6、00人以上的學(xué)校設(shè)立）加工至成品，本校學(xué)生就地用餐→把二級廚房加工完成的營養(yǎng)餐通過保溫箱及保溫運輸車輛配送到人數(shù)800人以下的學(xué)校（含村小、教學(xué)點，實現(xiàn)全員供餐），保溫要求做到在零度以下的環(huán)境中，食品在保溫箱內(nèi)離開保溫車輛的條件下，保溫達到3小時以上，做到開封即可就餐。五、中央廚房的優(yōu)勢1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨渠道）。2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。3、可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等