食品安全期末考試試題及答案(智慧樹)

1、1【單選題】(1分)重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對人體健康造成直接危害或潛在的危害的。A.錯(cuò)B.對2【單選題】(1分)使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在上班工作時(shí)開啟30分鐘以上。A.錯(cuò)B.對3【單選題】(1分)菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。A.錯(cuò)B.對4【單選題】(1分)葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對熱都很穩(wěn)定。A.錯(cuò)B.對5【單選題】(1分)動(dòng)物的甲狀腺，經(jīng)過一般烹調(diào)后可以食用。A.錯(cuò)

2、B.A.錯(cuò)B.對第2部分總題數(shù):2011【單選題】(1分)食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（）中。A.發(fā)霉的米飯B.煙熏和烘烤食品C.炸糊了的薯?xiàng)lD.腌制食品12【單選題】(1分)引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括（）。A.蔬菜腐爛變質(zhì)B.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜C.煮熟的菜存放過久D.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥13【單選題】(1分)在家畜養(yǎng)殖過程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長，但在肉中殘留造成（）污染，