食品安全章節(jié)作業(yè)試題及答案智慧樹

1、第一章1、黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重√2、根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染?！?、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。4、在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品?！?、煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。6、摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品?！?、

2、食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。8、細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？結(jié)構(gòu)復(fù)雜9、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？微生物污染10、關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？急性中毒11、食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？正常烹調(diào)的新鮮蔬菜13、下列那種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？鮐魚14、食品摻偽的主要方式有幾種？5種15、食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉

3、等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？增白、保鮮、增加口感、防腐第二章1、導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。2、地溝油是一個(gè)泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等?！?、食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分?！?、有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。5、一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低

4、肉的品質(zhì)，也會給消費(fèi)者帶來安全隱患?！?、鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進(jìn)動物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。7、乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。8、由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。10、按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。

5、√11、飼料安全會影響動物源性食品安全。√12、配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題。13、霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動物性食品中殘留，并通過食物鏈進(jìn)入人體，危害人類健康。√14、下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物？作物秸稈15、保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)？加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測16、化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？40%60%17、有機(jī)肥一般如何施用？基肥18、

6、雙氰胺是由什么產(chǎn)生的？DCD硝化抑制劑19、有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克千克，它的毒性屬于？中毒20、下面農(nóng)藥被《鹿特丹公約》限制使用的是？對硫磷21、農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的a要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用b蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多泡一會兒燒熟或熱水焯后再涼拌。22、下面哪些符合獸藥的分類概念？a處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品b非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用