炊事機(jī)械安全操作規(guī)程

1、冰箱安全操作規(guī)程 冰箱安全操作規(guī)程 1、冰箱必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清洗，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。 2、庫存食品必須知道進(jìn)庫日期，務(wù)必做到先存先用。 3、食品存放必須魚肉、生熟分檔，防止交叉污染。 4、存放食品要有標(biāo)志、冰箱內(nèi)必須無殘?jiān)?、無油污，無異味。 5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、不重疊、不積水，要定期清理除霜除雜質(zhì)。 6、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理，如發(fā)現(xiàn)冷

2、凍機(jī)有故障，必須由專人維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。 冷藏柜 冷藏柜安全 安全操作規(guī)程 操作規(guī)程 1、 冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開， 不應(yīng)碼放過多， 以防中間 食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放 入。 2、 食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上， 以防與銅管凍在一起， 發(fā) 現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。 3、使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。 4、除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水

3、沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。 備用。使用烤箱 在開關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。 4、當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人 下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)避免和隨時(shí)清除易 燃物品，杜絕火災(zāi)。在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過 熱以及搬運(yùn)座、 插頭呈含焦糊味時(shí)， 應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源， 停止烘烤并及時(shí)修理。 5、烤箱的使用本著安全、節(jié)約用電、保證質(zhì)量、降低成本原則，合理使用。 6、烤箱的

4、烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào) 到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃 烤箱、烤盤。當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開。加熱至適合溫度時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。 7、烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接 觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。 8、烤箱在工作時(shí)，開戶烤箱，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口