年產(chǎn)萬(wàn)噸乳制品工廠設(shè)計(jì)

1、1萬(wàn)噸乳制品工廠設(shè)計(jì)方案1前言民以食為天，食以乳為先。乳中各種營(yíng)養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質(zhì)，是人體成長(zhǎng)不可缺的高營(yíng)養(yǎng)食物。發(fā)展乳品事業(yè)，是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，但是與世界先進(jìn)國(guó)家比較，我國(guó)奶類產(chǎn)量?jī)H為美國(guó)的 11%、法國(guó)的28.5%，我國(guó)人均占有奶類產(chǎn)品 7.2 公斤，人均占有量?jī)H為世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的 1/37，世界液態(tài)乳的人均消費(fèi)量為 105 公斤/年，中國(guó)液態(tài)乳人均消費(fèi)量?jī)H為 7 公斤/ 年，僅為亞洲年人

2、均乳品占有率的 1/6，不及世界人均乳品占有率的 1/16。從此可以看出中國(guó)乳品存在巨大的增長(zhǎng)空間。目前隨著人民生活水平的提高，隨著大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品需求日益增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。尤其是隨著新技術(shù)的應(yīng)用，成功地解決了乳制品的營(yíng)養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術(shù)的應(yīng)用和靈活多樣的促銷方式，使消費(fèi)者愿意接受具有豐富營(yíng)養(yǎng)，口感良好并且價(jià)格合理的乳制品品牌。乳制品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也開始日趨激烈。為了在未來的乳品市場(chǎng)中取得一席之地，我們從滅菌乳、攪拌型

3、酸乳、乳酸菌飲料、乳粉等眾多乳制品中最終選取 UHT 滅菌乳為主要產(chǎn)品因其具有工藝成熟、易于貯藏運(yùn)輸、營(yíng)養(yǎng)損失少等優(yōu)勢(shì)。工藝方面采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)(UHT)解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問題，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過135ºC，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在無(wú)菌條件下密封，采用六層紙鋁塑復(fù)合材料進(jìn)行無(wú)菌灌裝。在營(yíng)養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時(shí)，而大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在短

4、暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。在運(yùn)輸銷售方面，經(jīng)過 UHT 滅菌處理，并采用無(wú)菌包裝的鮮奶進(jìn)行無(wú)菌灌裝，使其在儲(chǔ)存及運(yùn)輸中均不需要冷藏。同時(shí)，一個(gè)不需冷藏的產(chǎn)品給生產(chǎn)商、零售商和消費(fèi)者帶來了許多便利。比如對(duì)生產(chǎn)商而言，由于不再需要冷藏，庫(kù)存安排可以簡(jiǎn)化；運(yùn)輸分送用車的數(shù)量、成本就可相應(yīng)降低；同時(shí)，由于長(zhǎng)期維持其保鮮功能，減少了對(duì)零售未售出產(chǎn)品的回收；最重要的是，這種產(chǎn)品可以從地域上極大地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)。綜上所述，設(shè)計(jì)一個(gè)

5、 UHT 滅菌乳廠具有很強(qiáng)的實(shí)際意義。3⑴ 計(jì)的 UHT 滅菌乳加工廠坐落于天津市塘沽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)距市中心 45 公里，距北京 160 公里，距天津國(guó)際機(jī)場(chǎng) 30 公里。東西寬 25 公里，南北長(zhǎng) 50 公里。塘沽地勢(shì)低洼平坦，海拔高度 1.3—3.8 米。屬于暖溫帶季風(fēng)型大陸氣候，四季變化明顯，年平均氣溫 12°C，無(wú)霜期 234 天，年平均降水量 674.5 毫米。工廠總占地面積為 9000 平方米。⑵ 周圍有良好

6、的自然環(huán)境和地質(zhì)條件，無(wú)有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。⑶ 濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，離市區(qū)較近，避免長(zhǎng)途運(yùn)輸。⑷ 所征地塊費(fèi)用合理，由于國(guó)家政策傾斜，使得生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)成本較為理想。3.3 廠區(qū)規(guī)劃3.3.1 工廠車間平面設(shè)計(jì)的原則及說明方便生產(chǎn)，符合生產(chǎn)車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。1) 符合工廠設(shè)計(jì)對(duì)風(fēng)向和光照要求。2) 利用現(xiàn)有的條件，合理配電，配水，減少能源損耗，降低成本。3) 充分考慮全廠二期工程及消防便道。4

7、) 廠房按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，并考慮廠房與鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不相互防礙。5) 按生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生，質(zhì)量要求。劃分潔凈級(jí)別，分為原料輔料區(qū)，生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。6) 潔凈廠房的設(shè)計(jì)和安排符合 GBJ73 的要求。7) 廠房滿足生產(chǎn)加工保健食品對(duì)空氣凈化的需要。采用 10 萬(wàn)級(jí)潔凈廠房，安裝具有過濾裝置的響應(yīng)的凈化空調(diào)裝置。8) 廠房，設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，