[雙語翻譯]--食品科學(xué)與工程外文翻譯--巧克力味花生大豆飲料的研制

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2、中文 中文 6000 字， 字，4000 單詞， 單詞，22600 英文字符 英文字符出處： 出處：Deshpande R P, Chinnan M S, Phillips R D. Process development of a chocolate‐flavoured peanut–soy beverage[J]. International journal of food science & technology, 200

3、8, 43(5): 886-894.本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）外文參考文獻(xiàn)譯文及原文 外文參考文獻(xiàn)譯文及原文學(xué) 院 輕工化工學(xué)院 輕工化工學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 食品科學(xué)與工程 1

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5、 1. 外文文獻(xiàn)譯文 外文文獻(xiàn)譯文巧克力味花生大豆飲料的研制 巧克力味花生大

6、豆飲料的研制摘要： 摘要： 利用兩種富含蛋白的含油種子資源即花生和大豆開發(fā)一種新型飲料產(chǎn)品。中度烘烤的花生粉和巧克力粉配合使用以產(chǎn)生怡人風(fēng)味。相對(duì)于純花生產(chǎn)品，花生和大豆的組合提高必需氨基酸含量，尤其是賴氨酸。試驗(yàn)工廠規(guī)模的飲料生產(chǎn)草案包括重要操作步驟過濾、均質(zhì)和巴氏滅菌法。飲料制備包括一個(gè)三因素限制混合設(shè)計(jì)。在賴氨酸的含量、粘度和可視穩(wěn)定指數(shù)能分別達(dá)到51mg/g 蛋白質(zhì)、36.9mPa·s 和 1.00 的基礎(chǔ)上，其限制

7、因素的上限和下限確定為：花生（30.6－58.7%） 、大豆（28.3－43.5%）以及巧克力糖漿（13.0－25.9%） 。改進(jìn)的飲料配方和加工草案是對(duì)新型巧克力味花生大豆飲料的消費(fèi)者認(rèn)可度做進(jìn)一步研究的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞： 關(guān)鍵詞：飲料加工草案，巧克力味花生大豆飲料，巧克力糖漿，賴氨酸含量，大豆，花生，三組分混合設(shè)計(jì)，粘度，可視化穩(wěn)定指數(shù)1.1 1.1 前言 前言開發(fā)一系列的傳統(tǒng)花生產(chǎn)品的趨勢目前越發(fā)明顯，最近，采用花生生產(chǎn)蛋白飲料產(chǎn)品成

8、為焦點(diǎn)。對(duì)蔬菜調(diào)和乳、巧克力味花生飲料，UHT 滅菌花生飲料和部分脫脂烤花生飲料的調(diào)查研究顯示花生奶已經(jīng)成為奶類產(chǎn)品中的熱門。蛋白質(zhì)的飲食不足尤其在發(fā)展中國家，是促進(jìn)食品科學(xué)家和營養(yǎng)師研制營養(yǎng)均衡蛋白食品的因素之一。花生蛋白的營養(yǎng)價(jià)值在于它的蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成以及蛋白質(zhì)消化率?；ㄉ鞍兹狈δ承┍匦璋被崛缳嚢彼?、色氨酸、蘇氨酸和含硫氨基酸，但它的消化率卻與動(dòng)物蛋白相當(dāng)。當(dāng)植物蛋白作為食物被攝入時(shí)，需要引起重視的是從營養(yǎng)角度，谷物