職工食堂承包經營管理實施方案

1、職工食堂承包經營管理實施方案為解決好餐廳的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數職工滿意。餐廳食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于餐廳食堂原存在的不足及管理環(huán)境現狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：一、用餐環(huán)境的管理： 一、用餐環(huán)境的管理：1. 餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。2.

2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3. 將建立《用餐管理制度》 ，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。4. 明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理： 二、廚房工作人員的管理：1. 所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2. 將建立《廚房工作管理制度》 ，

3、對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。3. 制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。4. 明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理： 三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1. 每月 28 日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至行政科2. 所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚

4、房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外） 。3. 人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總人數，并根據用餐總人數統(tǒng)計的結果進行食品的定量采購。四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制： 四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：1. 職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內）為人民幣8.00 元，人工成本人均約占 0.7 元，食品

5、采購成本人均約合 7.3 元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約 1.3 元，食油約 0.70 元，肉食品成本約 2.5 元，素菜成本為 2.5,其它調料副食品約占 0.3 元。)2. 采購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。3. 原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由專人