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1、2021年職業(yè)資格技師中式烹調(diào)師題庫模擬考試試卷一原創(chuàng) 2021-04-30上方吧1 、(判斷題)凈料率等于加工前的毛料重量減去加工后的凈料重量。參考答案:錯(cuò)誤2 、(判斷題)官府菜是奴隸社會和封建社會中皇室王、帝、后、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。參考答案:錯(cuò)誤3 、(判斷題)無論是調(diào)制咸酸味、甜酸味或酸辣味,都要在咸味的基礎(chǔ)上才能正確發(fā)揮酸味的作用。參考答案:正確4 、(判斷題)所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就
2、餐需要,自主選擇進(jìn)餐場地的行為。參考答案:錯(cuò)誤5 、(判斷題)海參屬于棘皮動(dòng)物,有光參和刺參兩大類別,其中刺參的品質(zhì)最佳。參考答案:錯(cuò)誤6 、(判斷題)人類社會經(jīng)過長期的發(fā)展,逐漸形成了兩大規(guī)范,即道德規(guī)范和法律規(guī)范。參考答案:正確7 、(判斷題)宴會菜單菜品設(shè)計(jì)的一級目標(biāo)是雇主的價(jià)值觀。16 、(判斷題)所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。參考答案:正確17 、(判斷題)朝鮮族同胞日常喜歡飲用
3、的飲品是蕎麥茶。參考答案:錯(cuò)誤18 、(判斷題)所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐場地的行為。參考答案:錯(cuò)誤19 、(判斷題)道德是由專門機(jī)構(gòu)規(guī)定執(zhí)行的一種行為規(guī)范,人們主要依靠社會外界的影響來維持。參考答案:錯(cuò)誤20 、(判斷題)我國的現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展,開始于20世紀(jì)的80年代初期。參考答案:正確21 、(單選題)在食品雕刻中,具有三維空間表現(xiàn)形式的是()。A 凸雕B 凹雕C 鏤空D
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