食堂管理策劃書（共4篇）

1、食堂管理策劃書（共 食堂管理策劃書（共 4 篇） 篇） 第 1 篇：食堂經營管理策劃書食堂經營管理策劃書現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步” 。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理” 。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中

2、長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。一、市場經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。1.當地的飲食_慣愛好。2 就餐人員的就餐形式。 。3 .就餐人員的交通方式。4.就餐環(huán)境的布置。二、經營場所的布置確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：1.廚房的設備配置與餐位的配比；2 .經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特

3、色、服務特色，創(chuàng)新要求；3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益” 。五、經營運作餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場