2021年職業(yè)資格——中級(jí)西式面點(diǎn)師模擬考試題庫(kù)試卷一(100題含答案)_第1頁(yè)
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1、2021 年職業(yè)資格——中級(jí)西式面點(diǎn)師模擬考試題庫(kù)試卷一(100 題,含答案)1、(判斷題)()某毛料單價(jià) 12 元/千克,出材率60%,凈料單位成本應(yīng)為 20 元/千克。參考答案:正確2、(判斷題)()在歐美國(guó)家,無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、日常的零食,還是配咖啡的小食品,餅干均占有重要的地位。參考答案:正確3、(判斷題)()在食品原料的固有色中,動(dòng)物性原料多是紅中偏灰。參考答案:正確4、(判斷題)()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯,其配方中的水分要較其他

2、面包的面坯少。參考答案:正確5、(判斷題)()木司是一種奶油含量很高,十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。參考答案:正確6、(判斷題)()合理配備原料、輔料時(shí),保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。參考答案:錯(cuò)誤14、(判斷題)()某毛料 2500 克,出材率 80%,此料的凈重應(yīng)為 3250 克參考答案:錯(cuò)誤15、(判斷題)()餅干的種類(lèi)很多,一般按照原料的使用來(lái)分,可分為清蛋糕類(lèi)餅干、巧克力類(lèi)餅干、奶油類(lèi)餅干、干果類(lèi)餅干等。參考答案:錯(cuò)誤16、(判斷

3、題)()制作巧克力木司時(shí),主要原料是巧克力和奶油。參考答案:正確17、(判斷題)()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過(guò)高,會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡,造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。參考答案:錯(cuò)誤18、(判斷題)()油脂蛋糕烘烤成熟后,應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后,將模具退下。參考答案:錯(cuò)誤19、(判斷題)()經(jīng)過(guò)基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán),進(jìn)行烘烤得到的制品,原則上講,面坯的最后酸酵時(shí)間,烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。參考答案:正確20、

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