2021年職業(yè)資格——中級西式面點師模擬考試題庫試卷一（100題含答案）

1、2021 年職業(yè)資格——中級西式面點師模擬考試題庫試卷一（100 題，含答案）1、(判斷題)()某毛料單價 12 元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為 20 元/千克。參考答案：正確2、(判斷題)()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。參考答案：正確3、(判斷題)()在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。參考答案：正確4、(判斷題)()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他

2、面包的面坯少。參考答案：正確5、(判斷題)()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。參考答案：正確6、(判斷題)()合理配備原料、輔料時，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。參考答案：錯誤14、(判斷題)()某毛料 2500 克，出材率 80%，此料的凈重應為 3250 克參考答案：錯誤15、(判斷題)()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。參考答案：錯誤16、(判斷

3、題)()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。參考答案：正確17、(判斷題)()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良后果。參考答案：錯誤18、(判斷題)()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。參考答案：錯誤19、(判斷題)()經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。參考答案：正確20、