河北省張家口第一屆職業(yè)技能大賽——烘焙

1、河北省張家口第一屆職業(yè)技能大賽一一烘焙本次比賽 共設(shè)七個(gè)模塊內(nèi)容，總分值為100分。模塊編號(hào) 模塊名稱A 作業(yè)書B(niǎo) 競(jìng)賽過(guò)程C 甜面團(tuán)D 無(wú)糖無(wú)油面團(tuán)E 夏巴塔F 起酥面團(tuán)G 藝術(shù)面包及擺臺(tái)1 .試題具體內(nèi)容模塊A：作業(yè)書一、競(jìng)賽時(shí)間：所有選手在競(jìng)賽開(kāi)始前需要按照裁判長(zhǎng)指令提交。二、競(jìng)賽任務(wù)及要求2 .選手需準(zhǔn)備5本作業(yè)書。3 .作業(yè)書中必須包含以下內(nèi)容:1 .使用不可食用材料扣10分。2 .使用不符合食品平安規(guī)定的材料扣10分。3 .

2、工位衛(wèi)生未按時(shí)清理完成扣5分，比賽結(jié)束未按時(shí)離場(chǎng)，導(dǎo)致 下組選手競(jìng)賽不能按時(shí)開(kāi)始扣10分。4 .使用原料數(shù)量未進(jìn)行科學(xué)計(jì)算，造成規(guī)定廢棄物面團(tuán)雙倍以上 的較大浪費(fèi)扣10分。5 .不按規(guī)定使用設(shè)備器具，造成平安隱患扣10分。6 .比賽過(guò)程中不聽(tīng)裁判指令，刻意頂撞者扣10分。7 .比賽結(jié)束時(shí)間己到，不聽(tīng)裁判勸阻繼續(xù)操作者扣10分。8 .帶入半成品的扣除半成品使用模塊的總分。成績(jī)并列如果選手成績(jī)出現(xiàn)同分的情況，按照模塊DEFG得分高低順序計(jì)算

3、排名。-25-三、競(jìng)賽細(xì)那么（一）裁判構(gòu)成、分組及工作職責(zé) （二）賽場(chǎng)特別規(guī)定.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽競(jìng)賽 技術(shù)規(guī)那么》 和各工程技術(shù)工作文件提出的工作要求，履職盡責(zé)，忠于職 守，按 時(shí)、保質(zhì)、保量、平安地完成各項(xiàng)工作。發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，服從工作 分 工，做好本職工作。不因任何機(jī)構(gòu)和個(gè)人而影響本人履職盡責(zé)，不無(wú) 故 退賽。1 .參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮 貌。各隊(duì)之間應(yīng)團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，防