明清山東運(yùn)河區(qū)域飲食生活變遷.pdf

1、明清兩代建都北方，龐大的軍費(fèi)、官僚俸祿支出，京師權(quán)貴的日常生活需要無(wú)不仰給東南，應(yīng)運(yùn)而生的京杭大運(yùn)河在當(dāng)時(shí)發(fā)揮了南北交通大動(dòng)脈和漕運(yùn)命脈的作用。自元代在山東境內(nèi)開(kāi)通濟(jì)州河、會(huì)通河，北系京師、南控江淮的山東運(yùn)河便在明清時(shí)期充當(dāng)了漕運(yùn)咽喉的角色，由于朝廷允許漕運(yùn)兵丁在漕糧北上和南返回空時(shí)攜帶私貨沿途販賣，這為地理位置優(yōu)越的山東運(yùn)河區(qū)域帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇，受此影響，該區(qū)域飲食生活隨之展現(xiàn)出新的風(fēng)貌。商品經(jīng)濟(jì)的空前發(fā)展，新生產(chǎn)方式的出現(xiàn)，一大

2、批工商業(yè)城鎮(zhèn)的興起，商賈輻輳、百貨萃集的商業(yè)環(huán)境，各種思想解放浪潮的不斷萌生，人口數(shù)量和結(jié)構(gòu)的不斷變動(dòng)，社會(huì)重商逐末、奢侈享樂(lè)風(fēng)氣的盛行等新的人文環(huán)境為明清時(shí)期山東運(yùn)河區(qū)域飲食生活的變化創(chuàng)造了條件。
　　明清時(shí)期山東運(yùn)河區(qū)域飲食生活領(lǐng)域發(fā)生了諸多變化，便利的交通運(yùn)輸條件和繁盛的商業(yè)環(huán)境使該區(qū)域匯集了來(lái)自全國(guó)各地的食材，極大的豐富了飲食原料市場(chǎng)。密集的人口、頻繁的生意往來(lái)、較高的消費(fèi)水平不但催生了以客店、酒樓飯館等為代表的餐飲服務(wù)業(yè)

3、的興起，也推動(dòng)了當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜亩嘣?。商品?jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然帶動(dòng)了明清時(shí)期的山東運(yùn)河區(qū)域的社會(huì)發(fā)展，但也逐漸拉大了各社會(huì)階層之間的差距，他們的飲食生活可謂天壤之別。此外，由于受到不同地區(qū)尤其是江南社會(huì)風(fēng)氣和飲食風(fēng)尚的影響，山東運(yùn)河區(qū)域的飲食生活還呈現(xiàn)出了南食之風(fēng)盛行、獵奇競(jìng)奢心理普遍的景象。
　　山東運(yùn)河區(qū)域飲食生活的變化受到明清時(shí)期該區(qū)域自然地理和社會(huì)人文環(huán)境的影響展現(xiàn)出了獨(dú)特的規(guī)律和特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在被動(dòng)接受與主動(dòng)選擇相結(jié)合、飲食生