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1、食品防腐劑構(gòu)效關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn),富馬酸二甲酯分子中含有的二個等價的α,β-不飽和羰基結(jié)構(gòu),是一個非常有效的抗菌活性功能域,但因富馬酸二甲酯潛在的皮膚過敏毒性而禁止使用.研究如何利用富馬酸分子中的高效抗菌母體結(jié)構(gòu)而又不產(chǎn)生毒副作用,具有重要意義.該論文以反丁烯二酸為母體,利用桂醇基作為遠(yuǎn)離抗菌活性中心的疏水性殘基增強(qiáng)抗微生物代謝性,與甲醇經(jīng)酯化反應(yīng)合成出一種新的食品防腐劑-丁烯二酸桂醇甲酯.論文同時對丁烯二酸桂醇甲酯的抑菌活性及在荔枝常溫保
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